潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G. v l3 H* `' y
( J* L; u/ N# e, W5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工序精細繁多www3.tvboxnow.com( e. V, z" C' J8 W0 T. @4 T
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。公仔箱論壇3 s$ ?- [) }1 k3 ~9 m, Z8 V% J
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。www3.tvboxnow.com/ ]+ S p3 L2 l( j# \
: a! B/ K* Q# T6 L6 I2 R$ Y* S8 P0 k公仔箱論壇糖醋雙麵黃 $729 u( e1 u9 Q" p0 l
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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" p* P4 L3 J/ h) Q# \芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 公仔箱論壇% [/ i5 k w; U! O5 ~
# E, ]$ K9 g% }8 p r* o公仔箱論壇潮州糭 $20/外賣、$38/堂食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j$ w2 A+ q: z1 b7 f
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 ' [$ Y8 ~1 i H6 j) w% H, F
, n# i' w2 W8 X4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州炒魚麵 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n: @( w. L B& e' {
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v4 L8 U" g: Z& u, }% f
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豬頭糭 $48
" }2 h1 t; t- Y% `; F8 _# Atvb now,tvbnow,bttvb取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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+ L% B- x' M, a9 H8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下6 m% I4 L, I% d& b
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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