秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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, z U7 v. x& M' P傳統風味 香噴惹味公仔箱論壇2 o4 f0 l5 T7 g
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v! Z4 Y# _' |4 H
9 A/ a5 _, i5 ^# O L9 `( lwww3.tvboxnow.com栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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7 f+ s X2 q, Ywww3.tvboxnow.com松露防風草栗蓉濃湯 $80
- C; `3 l! [2 Y- a$ u8 stvb now,tvbnow,bttvb以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。: i3 a) n1 c! m, `# H3 L2 X$ g' r
) |5 H' [( G, v+ n( }意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120www3.tvboxnow.com5 e% V/ v2 C3 g. p7 `/ S
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。* }+ Q; H( _9 C( Y
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栗子多士 $40公仔箱論壇; h; z# C( e$ Q( j+ S0 z7 O
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h3 A3 Z! j+ n2 I) K
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鼠尾草栗子意粉 $160
" b3 n) s% v9 @) e% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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9 S* q: V% ?) T! X0 ~8 M2 ]/ I香焗雞釀栗子 $220
( b- K* u( @4 {% D外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
2 q8 _" [( C) y6 N, t, X4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) l; @- x& A* C( ]
Uno Duo Trio
, w |% d7 G# g4 A: L: g0 H8 Q* y地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口
+ i! S: Q: l( c8 K6 I' k; Rwww3.tvboxnow.com私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。' s( |4 P' T0 @: o
0 X% g4 ~- K7 V0 ~% E9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。( x4 G4 f0 k2 P m, Z% k
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栗子雞 $250
1 _( n x) f3 J公仔箱論壇有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r0 |. E! n; x* o) D# G( r( D6 W
6 n! X2 Y+ z3 _( N蜜汁金栗 $68公仔箱論壇1 V/ ^% g9 v) J% D% r+ Q* W
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $1802 c& Z# c9 o" r# c
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
9 B8 v1 i! ?" Q4 n8 T" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \6 M$ c- Y+ h9 ~5 I9 V0 [公仔箱論壇栗蓉薄餅 $68
5 W! U6 D8 a& v+ M, Jtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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* k) d6 L, M5 b6 {tvb now,tvbnow,bttvb鴻發餐廳小廚（紅廚）
2 J6 V' m6 u9 t1 V2 f& S地址：長沙灣福榮街tvb now,tvbnow,bttvb/ l* q0 t3 F8 Q, Z1 r3 I& V
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u6 Y+ q( y, @6 Z" ?% {/ P$ P
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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