 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜' K' k0 x, i4 N9 G6 w
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
9 C( h7 d$ _; g. _: J8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 ^' H$ Q6 V: g$ C6 Q
9 \9 M1 W8 H2 Y1 F/ @9 ]8 m) Y* xtvb now,tvbnow,bttvb這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb& |. M. g4 c3 n! X% n
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：
2 g n; f2 }" c% C* U# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
; G2 B& s& ?& Q; c5 zwww3.tvboxnow.com2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
5 A! g: ^3 }% Z+ ^www3.tvboxnow.com<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！1 k7 y) m. \- p% r& Q9 B
; f; ]. t+ U. Q2 Z% {3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V) |9 D2 I M
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4.魚露：自行調整TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \5 H7 Z7 A: x, r# y
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：
) ?0 g: `$ K- t& B) P& i/ Ttvb now,tvbnow,bttvb1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
7 j# G$ l& F# A0 x3 Q+ {/ q公仔箱論壇2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
f. m3 x" a% U( E* p" Z- s& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片; W; D4 e; M$ w5 ~# J. g
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)tvb now,tvbnow,bttvb! `& f8 Y3 ] C' L1 T! M
5.辣椒：自行斟酌www3.tvboxnow.com- w: s7 V: c* q! P" q
6.香菜：兩株! m/ [1 z3 i, g$ s# a5 Q+ I9 \
7.檸檬汁：自行斟酌, @0 ` A3 s; W
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* x# Z6 U' ^: k3 u+ h4 V2 d3 Z外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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U \& q2 c) h* Q, w公仔箱論壇這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。公仔箱論壇- R: w5 O: p0 ]2 b& D
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湯料(份量可以自行拿捏)：
2 N* |% ]) ?) |7 H# w9 e公仔箱論壇袖珍菇與蘑菇：共400g
: f; t5 i% p0 z2 T(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)9 o9 `- J" {( \. W: V
蝦子：18尾
O4 @, |+ w( \0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(有些人會加番茄或者豆腐)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X1 J, d. E4 ], u0 \
$ N1 ? x4 a- \7 p5 L把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvb now,tvbnow,bttvb) i; y: m- ^+ o k2 L& U
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。www3.tvboxnow.com/ h' u% r: j: k( u' S4 H/ F7 Z0 h
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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: i. p* c l# q5 itvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。www3.tvboxnow.com( J9 \+ s" m6 n. h2 D
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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