 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜. P" B/ \7 O' o, p X$ a5 ?
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。2 w4 B- k; t p* d; k
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9 L7 B7 P) v; fwww3.tvboxnow.com這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
3 ~* z1 Z$ x( p2 d9 O; f' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDwww3.tvboxnow.com- s; L. o `1 S0 |
! |/ O' M. V5 B/ x3 p/ Y( Owww3.tvboxnow.com現成醬汁部分：tvb now,tvbnow,bttvb& x. Q8 G- z& j s7 V
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P! b7 W( D' B: q
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)/ g T6 q+ g3 |" _' g- g
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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( ]" F/ E2 D. g* `公仔箱論壇4.魚露：自行調整& w3 q$ k% Y! G8 ^
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)www3.tvboxnow.com0 J5 u0 v' E/ J% f; y) d
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2 v; M9 J0 \& ~5 V" Vwww3.tvboxnow.com香料部份：7 |' P1 U4 C3 } c* l
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)* }( M! b, K( C1 @
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
0 s% I1 k- N7 O% B) j* R1 ~3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~3 e9 ], o+ C- j+ X7 e% o6 H
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
2 b. [: _/ {9 p2 v- M5.辣椒：自行斟酌( t# a% v: F) e- P. x3 N) q* T& s
6.香菜：兩株
( S* e( I1 \; P+ O9 { s0 H7 v; E公仔箱論壇7.檸檬汁：自行斟酌
) W/ L4 p$ o8 e6 J( S8 U7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~. O9 B. z1 `
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( ]" j9 u! s6 t: G5 T這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：! b5 E) ?+ R0 I. D/ U! g8 U; e
袖珍菇與蘑菇：共400gwww3.tvboxnow.com! G9 x# A- [4 F
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替), _, Y; A3 C' p
蝦子：18尾公仔箱論壇+ G& P2 K! R3 u! f; ]* C$ p. d2 _
(有些人會加番茄或者豆腐)tvb now,tvbnow,bttvb4 A' n1 B( Q* P6 ^7 e4 o" E
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把1~4的香料開始下鍋~. X5 G* _3 [+ _% T
! L6 B& [1 Q7 a2 Bwww3.tvboxnow.com煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。; v* N% a6 J- P* X$ W. S t
# X& k% X8 R4 n" J1 { fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y5 e/ i. T( F: R9 ^2 W8 ?- W- Z/ z
& e! }! @# ^4 z6 k9 \公仔箱論壇香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚( f% R! {# ?' O, [: F. G
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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