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鴨（去頭及翼尖） 1隻、鹽/胡椒粉各適量、白酒 1/2杯、白醋 1湯匙、白蘭地/麪粉各 3湯匙、雞湯 1杯、牛油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 G6 z! Y! o3 x
/ ~1 E/ V% C0 jwww3.tvboxnow.com餡料www3.tvboxnow.com- A1 [$ ^' e8 f& G" L1 ?3 e3 L0 m
大蘋果（去芯切塊） 1個、洋葱（切薄片） 1 1/2杯、牛油/番荽碎各 1/4杯、鹽/黑胡椒碎/香芹籽各 1/2茶匙、西芹（切片） 1杯、麪包糠 4杯、雞湯半杯
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其他tvb now,tvbnow,bttvb+ F8 m+ D4 N) c3 a* E& a5 D# W
鹽/黑胡椒碎各適量
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0 K6 ^) l) r1 Q- g {! P' D% k做法
# K- B$ C9 ~* K( T1.鴨身以滾水淋約 20次，抹乾全身備用。www3.tvboxnow.com: r ^, @* j% N# t* m! }
9 b* i# \& o3 V. Jwww3.tvboxnow.com2.做餡料，鑊內下牛油以中火煮溶，下蘋果、洋葱、西芹、香芹籽，炒至洋葱軟身，加麪包糠、雞湯、番荽碎炒勻，熄火加黑胡椒碎、鹽調味，盛起。/ k8 V, E( u/ d8 x
- Y4 J; [5 a. u9 U+ p! [' uwww3.tvboxnow.com3.將餡料放入鴨身，用竹籤封口，放在烤盤中，用錫紙包住鴨翼位，用刀輕插鴨皮，灑上鹽及黑胡椒碎，放入預熱至 190℃焗爐，焗 15分鐘，出爐後，取 2湯匙鴨油，留用。
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4.白酒、 2湯匙白蘭地、白醋拌勻，掃在鴨身上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 45-60分鐘，每 15分鐘用白蘭地醬汁掃在鴨身，出爐後上碟。
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5.煲內加牛油、鴨油，餘下白蘭地、雞湯、胡椒粉、鹽、麪粉拌勻，以慢火煮約 8分鐘，隔渣成白蘭地醬汁，伴鴨即可。
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發表於 2011-12-23 06:41 AM
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