[健康資訊] 吃肉不加蒜营养减一半

我们常说，某某和某某好像天生一对，对于食物来说也是如此。比如瘦肉和大蒜，民间就有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一半。”
公仔箱論壇 Z3 p% p+ Q! k2 y1 ?( S1 H
动物食品，尤其是瘦肉中，含有丰富的维生素B1，但维生素B1并不稳定，在体内停留的时间较短，会随尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而提高了肉中维生素B1的含量。不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。所以，在日常饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜，既可解腥去异味，又能达到事半功倍的营养效果。
6 T, \& {) N# L! x/ F5 H/ f
需要注意的是：大蒜素遇热会很快失去作用，因此烹调时不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破坏。