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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。7 C+ ]6 ^7 Z3 ~- K3 C
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。www3.tvboxnow.com4 n5 M7 R6 c5 G8 U% H
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d5 T7 O6 v' b: x: K; W, G
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醃雞製作過程：$ _# ?* {0 E4 b" u7 \1 V8 K
( W4 [3 G; r- N+ U0 H; ]% P 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。& n# r1 G- B( H9 U6 |; G y
, d6 V( x/ E0 r" v, |: e0 D& D* M* @ 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。www3.tvboxnow.com/ y( j. P- X8 u. H- x! [
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# o4 P e9 g: a% ?! L, k1 M公仔箱論壇處理脆皮雞製作過程 : tvb now,tvbnow,bttvb! v: e5 I- t# t6 C. s6 ?
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: G+ S/ b8 O" v, k& P& l" S# `公仔箱論壇做法：
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, { g9 n* b l0 h- E- o% {) Mtvb now,tvbnow,bttvb 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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) t. t! N, h; S+ `8 e 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。公仔箱論壇2 s, f% j- ]9 z8 O3 m$ W7 H7 ^; S
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)9 L$ a! e# A6 h9 ]3 {. }* v
5 R/ }0 }) m5 d 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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小貼士：
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。6 V9 w/ q o: F9 T
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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