又係拉麵？！先別噓我！看清楚一點，眼前這碗麵，並非日本過江龍拉麵，也非日限百碗的搶手貨，而是一碗不折不扣中式老火湯麵！所以主理的，也是一位本地達人，佢叫Maureen（阿摩），店子亦因而叫「摩廚麵館」。湯麵的秘密配方，是心機+時間。熬足6小時的濃厚老火湯，配合南×北配方的特製蛋麵，加上低溫慢煮的鮑魚、流心蛋、檸檬香味雞肉……那美味與對出品的執着，絕不在日本拉麵之下。
* P9 C" F4 b3 O1 S4 @9 v公仔箱論壇
1 w) f, N |% I/ N; ~" F3 ?4 M公仔箱論壇濃厚湯底要食好嘢，有時少不免要多花腳骨力，好似「摩廚麵館」，位於人流少兼不好找的慶雲街；可是對Maureen來說，正合她心意：「這裏位置隱蔽，地方不大，正好讓我有更多時間預備食材，令出品更理想。」原來她以前於中環港鐵站開設老火湯店Soup Cafe，去年結業，如今捲土重來開麵館，貫徹老本行以老火湯做湯底；只有響螺雲腿雞湯及豬骨元貝鯊魚骨香菇湯兩款，一於貴精不貴多。為了令質感薄身的中式湯能掛在麵條上，她特別將Recipe改良，在湯內加重含有豐富骨膠原的食材和海味分量，每朝煲足6小時；呷一口，質感濃稠，味道更醇厚鮮味，響螺雲腿雞湯好甘鮮，豬骨元貝鯊魚骨香菇湯郁香清甜，喝得出足料夠火候！
; r- |3 j, T' ?! h5 G公仔箱論壇
$ B0 Y: ~0 g* j/ B; e+ X慢煮矜貴配料配料只有４款，選擇少卻統統經過精心炮製，鮑魚、叉燒、雞胸肉和雞蛋，大都以低溫方法烹調，經調味後以真空袋密封，放入低溫恒溫水缸慢煮，短至45分鐘，長至兩天！材料的原有質感與味道都充分保留。必試鮑魚，用內地產的吉品鮑魚，以攝氏70度低溫加10多款秘製醬汁慢煮兩天，質感腍滑彈牙，鮑魚味好突出；雞胸肉以西班牙檸檬橄欖油浸煮，肉質超嫩，還帶點清香；筆者最讚是花雕蛋，以大量花雕酒浸足1天，未吃已聞到酒香！
- k4 {5 v8 J' V7 o5 C' [公仔箱論壇' O) ]9 F( n0 u% x0 R! q
雲吞麵×擔擔麵麵餅也不簡單，找來灣仔一所老麵家為其Tailor Made，集廣東雲吞麵及北方擔擔麵的特色，前者爽口有蛋香，後者煙韌，一個3両重的麵煮20秒，口感恰好，蛋香滿滿無鹼水味；連配菜冬菇及薯絲亦講究，前者炆完再浸1日，令其飽吸醬汁入味；後者集薯仔、黃番薯及紫番薯於一身，先浸水浸走澱粉質，食落更爽更清甜。客人可任選配料和湯底，自家配搭心水靚麵，難得配料與湯麵分開奉上，保持原味又不怕影響質感，這碗老火湯麵認真不可多得。
/ E: \3 C; N2 H) `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 ^! Z8 W/ y2 \1 D$ @% ?& u+ ?
REVIEW
; K6 t: m8 `- z5 B2 @. {公仔箱論壇環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
% x/ |% v E- e3 u% a: bwww3.tvboxnow.com好味指數：★★★★
6 c$ e3 Z/ o m+ Xtvb now,tvbnow,bttvb必食推介：鮑魚麵、西班牙火腿花雕蛋麵
( {6 G N0 K; z6 ]www3.tvboxnow.com人均消費：$1000 X, P! p4 H- l3 J$ k
地址：灣仔慶雲街tvb now,tvbnow,bttvb4 }, i4 U" k3 M' V/ W& A
6 b) k5 t. V' t3 @5 D9 R
|
發表於 2012-3-14 01:10 PM
| 