千禧年以前的火鍋店，賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課，中七畢業時，大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝，穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言，是與朋友聚舊，放浪形骸之處，食物質素僅屬次要。; `) ?, K$ \& I& H( U( ?
公仔箱論壇 v4 V) D' b% h; j3 y
不過，自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後，打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生，吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言，具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材，實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友，為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了，對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升，漸漸被新派特色火鍋店取代，變得聞名不如見面。tvb now,tvbnow,bttvb6 L% _0 ?; S' N" n' L3 `- `# H4 j
5 z0 n4 c T2 e/ [www3.tvboxnow.com 是次介紹的這一間美味廚，筆者早在07年已推介這地方予友人，較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的，不僅是它食材的質素，更是經營者對食客要求的掌握力，以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店，變成了米芝蓮的推介食肆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k$ v2 b2 }- @" \. _
; S0 w8 ~. n) H+ y3 }+ S( G
1 ?2 w0 q4 C6 U) P) N0 X3 hwww3.tvboxnow.com名人到訪留名處
' N1 J5 J( C: ~8 v% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k+ P& U' N* k
「貨珍價實」是筆者給予它的評價，因為這裏人均消費雖然較高(約400元)，但它提供一般火鍋店較少供應的珍物，環境亦較舒適寬敞。tvb now,tvbnow,bttvb' b' k1 i! v" \& C- g, L# ^
www3.tvboxnow.com2 n. N; e: H( J; h
第三類火鍋店
* S* f i" u6 F }7 E& ywww3.tvboxnow.com
A/ Q; b) m2 I# ~! v! Z( I! Vwww3.tvboxnow.com 現時香港的火鍋店，大致分為三類，第一類是任食類，價錢雖便宜，但食材質素鮮有質優的，且往往浪費不少食物，如要吃得划算，筆者寧可與友人在家中打邊爐；第二類是人均消費約二百元，逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫，也未必有吃完後豎起拇指的衝動，但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處；第三類則是選用較佳的食材，提供特色的火鍋湯底及調味予客人，席間空間也較多，但定價則相對較高，美味廚便是其一。
* T$ j+ y; W* j; K7 {1 hwww3.tvboxnow.com
8 p! o$ `* b8 d% m u公仔箱論壇皮蛋酸薑老火湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g! [" P( R0 G! m$ c9 z: D
公仔箱論壇! B$ i4 t" w3 F3 t6 [4 [
公仔箱論壇, [- O2 @( Q& _" C' N3 V& [# I
皮蛋酸薑 www3.tvboxnow.com7 U, y$ J) F6 P$ K% }
公仔箱論壇$ _% z' C( p5 t( h
自這裏開業開始，筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑，它的皮蛋總是「漏油」的，再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口，那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。公仔箱論壇& a( t0 C5 {- v% W, A- o9 T3 {
tvb now,tvbnow,bttvb# ?4 V( x2 w/ W9 k; u& M
tvb now,tvbnow,bttvb/ Q: e) G/ b* X
老火湯 tvb now,tvbnow,bttvb( X# B0 O4 M$ t! E
) \2 v( I" }! W& M6 [9 ?* s g 另外，這裏的老火湯也是不錯的，沒有加添味精，感覺像喝家中的湯。
4 \/ }1 L% v% A& A+ `4 Ltvb now,tvbnow,bttvb
- d1 A8 R/ ]2 B% w$ |2 u: z* m+ J
tvb now,tvbnow,bttvb, l0 Y( H0 i/ O9 f
火鍋醬油調味
. g2 _+ c/ F5 f* Z+ f& o6 Ptvb now,tvbnow,bttvb5 h4 `$ r" U7 K* S( ]4 n
至於火鍋醬油，也一如坊間大部分火鍋店一樣，提供各類「大混醬」材料選擇，筆者喜吃食物原味，較少「混醬」。
* }( T7 F7 u$ }2 J; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ f( w5 j( Q z% r+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底真材實料www3.tvboxnow.com3 c- A- D# A4 O1 \ G5 O2 x
. |( _) [0 {' L) x, z公仔箱論壇 湯底方面，它有多種款式，可以雙拼，甚至三拼，筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底，較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底，如燉雞等，由於湯底用料都是真材實料，湯底的素材皆可吃，倘選擇此類湯底，下單其他食物時要留肚。# a, z9 g5 H" ^2 F e8 H5 K8 `
: h, o- ]4 x0 W( ~4 M7 C8 p! D; s, i手切肥牛甚具牛味
! X( [' g; w7 g- gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* Q# n, o3 l5 C! C) L/ T
公仔箱論壇4 s% S7 w, m5 C' ~2 e* j
本地手切肥牛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V' z, V7 j* T, X; P( ^
+ v% e J& k$ ~2 C& L' |+ g
這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的，本地手切肥牛的脂肪比例均勻，廚房不會切得過薄或過厚，口感極佳。如果在晚上九時半後入座，每碟牛肉更是增量一倍，最好和愛吃牛肉的朋友一起來，否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等，這都是價格較貴的肉，希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友，不妨一試。www3.tvboxnow.com! L- C ^3 l1 @* e3 f
5 `+ t5 H, o. v最愛海麻蝦2 D- E- H, m% W6 d- }# R
公仔箱論壇( A- O& Q" p5 @9 m0 q
5 ~2 B* w/ w2 S" N. Itvb now,tvbnow,bttvb海鮮池 $ X5 ?; ~: [* M m; v
公仔箱論壇8 m* p& K& ~! _5 D1 G# C; ]0 y1 q$ M
海鮮方面，筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤，已有齊石蚌，麻蝦及蟹等；如人數較多，或想一試這裏較高價的海鮮，則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。# I+ k- s3 N% m( L2 ~; q
2 `# B& k% o( |6 ^2 l% V# F公仔箱論壇
公仔箱論壇3 Z O" @7 x$ D2 x9 p
新鮮鮑魚仔
& O& V/ H$ L- d/ Z6 H# _8 v+ \6 t8 Ctvb now,tvbnow,bttvb
* ]: O4 X6 O3 K! T石斑魚
0 ^* d8 ~1 \% G- d3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 q7 D. X0 a+ S+ q0 k' x/ m0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 喜歡在這裏吃火鍋的另一原因，是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮，魚類的款式選擇也多，筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦，師傅把魚肉切得較厚，魚肉便不會一放湯便散。
; p6 r- S3 h# T7 f1 }; g! htvb now,tvbnow,bttvb
2 {0 Y" b2 G+ D& R3 L4 l4 Q3 \
www3.tvboxnow.com6 Z! b6 `0 e j6 s/ }( O0 G
海麻蝦 . x5 M$ C+ G2 ?( L9 e- q0 Z. ^8 R
$ ^, ?+ }; K: x" \# c; rwww3.tvboxnow.com 海麻蝦味較濃，較少食肆供應，筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼，筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感，免卻剥殼時「參口」之苦。
3 k" v& `% w5 z; E( Iwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com+ K" @9 h6 V* q; T2 o1 c4 F; W
此外，這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇，閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。公仔箱論壇0 \. H) y! }1 p7 U' V
公仔箱論壇( y4 g7 U3 ]8 K5 I
同價同類食物可選三拼
7 Y9 \# m! P/ J& i) \www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com2 Y8 q3 N; C. ?+ Q
公仔箱論壇; `/ X* m5 B" p6 y1 e+ t5 y! x7 K
肉丸與餃
2 r2 g& |! H! G% A yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K8 W. _ y3 p' Otvb now,tvbnow,bttvb 肉丸及餃類方面，筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃，其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的，是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼，如二人來訪，大可每款點1/3，便可一試每種肉丸及餃子的味道。
8 Q( ~" g2 H* C1 c- {) |公仔箱論壇. O: ?: C- S6 N7 C& s, s. }% Z' M
公仔箱論壇) K1 ]% Z' K7 x( F. }
新鮮蔬菜 ; v O/ r3 C$ s& X
tvb now,tvbnow,bttvb- g8 u" K9 S1 _, _
甜粟米
. ]5 L$ O" g2 i6 f5 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @, Y# }3 E- T4 ?8 @% J
另外，蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤，份量不欺場，且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理，筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友，可再單點粟米，這裏供應的都是甜粟米，筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米，讚不絕口，新鮮程度可想而知。
) J7 F$ i+ [8 x
- H; H' q1 Y- z& s P 有讚，當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物，水準較不穩定，可能此類食物較少客人點，廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃，主動過來查詢原因，筆者也直截了當，且看下次再訪有沒有進步。事實上，經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見，其後果見食物水準皆有改善，經理應非「交功課」式查詢，筆者因此亦樂意回答。
- V0 G4 v$ {% m4 ^- N8 |/ |www3.tvboxnow.com
& e( ^9 Q/ e. X4 ]/ x' @! D6 M服務水平高 絕不「黑面」
5 x' n2 F) b8 k3 I& }( Wtvb now,tvbnow,bttvb
% u+ S f: T7 `9 N5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 筆者來這裏打邊爐，除了因為它的食物質素不俗外，亦因為這裏的服務員殷勤有禮，絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆，未吃已一肚氣，飽了麼？與經理閒談，原來老闆給予員工的待遇不俗，更設分紅制予員工，員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高，工時長，待遇亦不佳有很大分別。
2 W/ m# |4 {) M3 L& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }2 v" T' P! o1 i8 b1 ~1 {
經理說食材近年漲價不少，惟有上調價格，擔心對生意有影響。不過，筆者眼下所見，它近年較以往更難訂座，如周五周六來訪，如無預早訂座，至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利，不妨仿傚美味廚，提升對員工的待遇，員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客，減少聘請員工，在租金及食材價格升勢不止的年頭，顯然非營運之道了。公仔箱論壇# x- ^9 e; z' k8 U( }( ^4 A8 ?0 {
' ~' e) y, V! g" ?3 Y# v a9 U 順帶一提，這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備，亦提供冰桶雪白酒或香檳服務；服務員開酒及倒酒的手法，都具酒店水準，屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒，或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人，經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元，尚算合理吧！如興之所致，這裏的酒款選擇極多，Mark-up也不算過分，大可拿酒單一看。
" k0 f) n6 w9 c4 C2 h9 \公仔箱論壇
) t" U! |7 Y) Y; n4 }" y5 Wwww3.tvboxnow.com美味廚
! B$ q: p% e% p# m( N8 Z5 {7 a 地址：灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓
2 r7 Z% b. ^$ t6 P 人均消費：較高，約400元www3.tvboxnow.com4 o2 ~- |- ^% S( g0 Q* T+ U
電話：2866 8305 |
發表於 2012-3-21 02:38 PM
| 
