3 q* D- W' ]$ w2 atvb now,tvbnow,bttvb
/ x2 E' R# s5 C1 o: m* ?( CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋好吃、有營養,是一種老少皆宜,人人愛吃的食品。而且,據說,雞蛋還能夠健腦益智、保護肝髒、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質,故被人們稱做“理想的營養庫”。營養學家稱之爲“完全蛋白質模式”,是不少長壽者的延年經驗之一。
0 `6 m6 i) I, iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k) o$ N! t( N& j& k' h3 B4 ~
雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋爲100%,炒蛋爲97%,嫩炸爲98%,老炸爲81.1%,開水、牛奶沖蛋爲92.5%,生吃爲30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因爲這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。
" s( o! h/ P, d$ W+ J, \公仔箱論壇
: _/ K$ t( K( v0 Nwww3.tvboxnow.com 營養學專家認爲,雞蛋以沸水煮5-7分鍾爲宜。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。 tvb now,tvbnow,bttvb% J5 m; z! a% a' S3 R3 U
/ Z, U% ~4 e6 j+ g
茶葉蛋應少吃,因爲茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。
9 k* f' ^; K* S6 Q7 Q3 Gwww3.tvboxnow.com
3 `+ O5 x! G- c* w; v* i* q. e9 u 雞蛋是高蛋白食品,如果食用過多,可導致代謝産物增多,同時也增加腎髒的負擔,一般來說,孩子和老人每天一個,青少年及成人每天兩個比較適宜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r5 n& g J% M* Y
: N8 B0 E+ d/ Y
吃雞蛋有幾個誤區:第一,産婦吃雞蛋越多越好。事實上,産婦在分娩過程中體力消耗大,消化吸收功能減弱,肝髒解毒功能降低,大量食用後會導致肝、腎的負擔加重,引起不良後果。食入過多蛋白質,還會在腸道産生大量的氨、羟、酚等化學物質,對人體的毒害很大,容易出現腹部脹悶,頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀,導致“蛋白質中毒綜合征”。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下,産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。 + y( I) F2 x0 m4 E2 Z
www3.tvboxnow.com* |4 L( ]( o# ~( H3 R
第二,常吃雞蛋導致膽固醇偏高。蛋黃中含有較豐富的卵磷脂,是一種強有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,順利通過血管壁而被細胞充分利用,從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽堿,進入血液中進而合成乙酰膽堿,是神經遞質的主要物質,可提高腦功能,增強記憶力。其實,每個人都是需要膽固醇的。只有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血症時,它才會危害你的健康。事實上,“適量攝取”才是關鍵。任何營養成分,只要你攝入過量,就會對你造成危害;攝入不足,同樣會對你造成危害。
# [$ n+ k, {5 y2 ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O4 M; G$ H9 g, Z$ D* }
第三,生雞蛋更有營養。生吃雞蛋不僅不衛生,容易引起細菌感染,而且也不營養。生雞蛋裏含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”,會破壞人體的消化功能。至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”,就更不衛生了。
; A9 l- ~7 Y* F$ i: \$ M$ C公仔箱論壇 J% ]4 G! Y3 B: U# q. B) S
下面再爲您介紹幾招雞蛋烹饪的小竅門兒:第一,攤雞蛋忌用大火,否則會損失大量營養。因爲溫度過高時,雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是顔色深,炸得焦脆的雞蛋,營養損失就更厲害。但是火太小了也不行,時間相對長,水分丟失較多,攤出的雞蛋發幹,影響質感。因此,攤雞蛋最好用.
- Q% H: f6 E9 C$ f公仔箱論壇
8 f f0 X/ L; z6 P; Y3 X* w. m( Wwww3.tvboxnow.com 第二,蒸雞蛋羹是否能蒸得好,除放適量的水之外,主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時,應使空氣均勻混入,且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關係,如氣溫在20℃以下時,攪蛋的時間應長一點(約5分鍾),這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時,時間要適當短一些。 $ ?+ p- A# T. ?- b: ^$ [6 @5 `
公仔箱論壇( M# I; w8 p$ v, Q& V
第三,不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液後再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [+ {- A. c* K* }" b( m" v
. Z; U4 K& q: n2 U7 H. Q j 第四,打蛋花湯時,在湯滾之際加幾滴醋,則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k J3 n/ n3 Y: Y. M+ Z6 e; H1 ?
, n6 U. o& y6 ?2 S( @6 G# L
第五,煮雞蛋重在掌握好時間,一般以8分鍾~10分鍾爲宜。若煮得太生,蛋白質沒有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白質結構由松變得緊密,同樣不易被消化吸收。 |