: x3 o* s5 r; O' q公仔箱論壇烹制方法（五人份）
9 g$ _' `* T( B' `$ T$ Awww3.tvboxnow.com材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
" Q* O2 C) t+ P1 Y" U5 G 调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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& E* ~# b! v: S" h% F1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。www3.tvboxnow.com5 S8 t% A% K/ K; U& {7 E- P8 K1 `
9 `2 {- s. H1 K5 d" Q) Wtvb now,tvbnow,bttvb2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。tvb now,tvbnow,bttvb$ o5 |, N) J2 ^! M. X5 o
% I4 w4 Y5 ~3 w; _! c. K公仔箱論壇3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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3 H3 G) J) ?" u- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。www3.tvboxnow.com" `4 @; g( A+ g/ d
" ^/ S4 O9 |; ~2 {% g* V5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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! f8 a+ v# e/ l1 L% \) F! q厨神贴士
* D) G' u6 i* y( G% I8 T; _tvb now,tvbnow,bttvb 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
U5 G! _5 ~* D0 m! x1 C# B 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
+ q6 ]- g4 v/ b1 `0 U 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
~" B7 E$ o/ y& k" N" O V) t 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。* l9 U) ~( r* L! U; n
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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