「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。. ?1 S" L0 Z3 b) T* V& I# F
材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ K$ B3 |5 N7 d" M0 ~
上湯 - 1公升
5 U& E# Y( `+ o1 X& }7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克
2 P, j0 A- H% w7 }" {. w2 @www3.tvboxnow.com粉絲 - 30克浸軟、切段tvb now,tvbnow,bttvb' y7 i! v- P% Q* V& t( V
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲www3.tvboxnow.com) u' B' W7 j1 E+ F& I7 m
雞蛋 - 1隻
) B! {0 v. x( {; G) h* Z! k/ d: \: Owww3.tvboxnow.com調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許tvb now,tvbnow,bttvb8 t7 m+ ^; M( x4 g- Y
烹調方法：
' F0 r9 W' `& Q將雞胸蒸熟，切絲。www3.tvboxnow.com3 d+ J1 ~' u1 ?
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇4 o0 f" `4 |, f' N) k
吃時，伴以淅醋，效果更www3.tvboxnow.com' w8 b7 N" R0 N3 Z6 M4 B
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% R% d2 G* {5 F- l$ h ~# F( Ptvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅材料：
0 q# t% N' ~& O$ i公仔箱論壇瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
4 H, |, a0 R% L" J: A5 Y: p公仔箱論壇粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 3 F. E8 d3 Y9 E: {+ ]
/ R4 Q* \+ h0 B6 j# G7 s6 L0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~3 i1 U) q8 o6 z P
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調味:
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
" ?/ x$ z" {9 s4 L1 ~7 I5 }公仔箱論壇鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許& \% E, `2 H1 ^4 K
冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿www3.tvboxnow.com. k S! C6 w+ A+ X7 c" R1 E; W' Z
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)www3.tvboxnow.com. P' `# y& b O3 Y7 B: G @
- }5 g2 R4 ~- ^2 P9 qwww3.tvboxnow.com(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)# U/ P) I9 p4 p1 ^* P6 ]
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法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e! a$ |1 ^3 j' X4 t; ^
) ^; g: D: r+ Z" xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. f: i! K) `3 ^) e3 L
) U1 V3 |* a6 j+ L粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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% b9 p4 m; h% a: Dwww3.tvboxnow.com2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, & w% g2 e% V+ P* Z1 ^6 @) n% s
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. Z% [& h; K4 t4 `0 |" q7 `' V
3 Y% M4 r) q' Y; P# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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, p6 ]& y6 u s' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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注 :
C6 C! _9 F1 _! r. Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^$ u9 p0 H% l8 z1 _
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/ Z& n, b8 l/ V8 f% c: |tvb now,tvbnow,bttvb1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入www3.tvboxnow.com( n; {* w& v! |6 G6 p2 m
適量馬蹄粉開水去煮杰. $ D$ |2 L! t) _, k# ?
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫tvb now,tvbnow,bttvb. l5 J2 ]# w% z9 S4 |
; K+ [% l: w; I q0 s" iwww3.tvboxnow.com(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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' A6 l8 G+ Z. ]; y公仔箱論壇否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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