不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
7 d6 S. Z0 E0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的進化史1 ]# I! n/ {$ j! a
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。www3.tvboxnow.com$ t+ n( w5 C' P4 h+ C
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
6 u9 V1 N: ^- `- Y p3 ~直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。公仔箱論壇7 W! T- R* V* Q- g) E
最新的健康用油觀念
7 ?# u% y: V& B- T& |7 ?● 選擇：1 z3 A$ B1 E0 C8 }4 _* a
1.不易產生油煙的油。
1 I4 d [7 T$ p! {1 X2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。公仔箱論壇4 E- r6 ~# t. t8 q+ _2 j# k3 d7 a
3.以有機方式製作的油。公仔箱論壇* S0 T+ c& j; X2 w
● 不要選擇：
# X8 `1 D( |% etvb now,tvbnow,bttvb1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
/ k! v9 e, O. C$ {; e8 btvb now,tvbnow,bttvb2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
$ n0 ]+ Q0 h9 etvb now,tvbnow,bttvb3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。www3.tvboxnow.com7 {! _' Y% x& Y- ?2 w9 ?8 M
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。www3.tvboxnow.com( J2 S3 Y' E( i
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 |
) D6 u1 a* k; m8 X. L | 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不www3.tvboxnow.com! w& P7 R5 f: ~) C* ^# I
飽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z$ ~: ~9 T4 j1 P. Z* d5 W
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+ {) q% T5 J% Y6 a a9 J% f2 y( Iwww3.tvboxnow.com酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多公仔箱論壇2 \5 H3 f' T8 f/ g! R2 k# O
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8 D* }& `* w) \+ ~" C6 P' ~) a公仔箱論壇酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ公仔箱論壇4 g6 P( K" T4 s; {
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# i4 _ C, e4 W) x! Z! W酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
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家中食用油分為三大類公仔箱論壇5 @! i' v# ^( ^: R+ Z! U' i9 D
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
: e4 U7 \2 r" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S' `; p& e) m$ O+ K6 g1 A8 J
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。公仔箱論壇, X4 e {5 x8 E$ S
5 d4 k; V9 ?0 o8 B2 f" q9 K公仔箱論壇（本文作者：王明勇）
8 _! M8 K* X" l9 o2 Z9 C8 _* t, [www3.tvboxnow.com（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
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發表於 2012-6-12 09:30 AM
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