不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。公仔箱論壇' l5 n- `' z3 Z& D! Y% I. N. r
油的進化史
1 U) i( y7 n. t第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
# X% K2 r9 j1 {+ Btvb now,tvbnow,bttvb但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。公仔箱論壇/ B( m% w# W4 b- I5 ?
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
3 k# |. f6 v( Y, c! A, l) I2 ^' z最新的健康用油觀念
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1.不易產生油煙的油。公仔箱論壇: U2 ~0 h$ X1 K0 b
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
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1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。tvb now,tvbnow,bttvb( k3 T/ h0 T3 ]) X7 k9 _" k
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
- I- `; F3 H9 C; E' g3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。www3.tvboxnow.com+ y1 x @ ]' @) Q+ L6 b
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
8 n1 p: I- d3 u9 f: r- \; Zwww3.tvboxnow.com分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e) y; V, m2 [9 A& r6 L& g
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不' [ s/ s4 z _- E' j
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' g) [* h( r' c) b& z1 j# O9 H5 e8 U酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
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酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ2 E3 P0 ^/ g$ I% |! B
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' b5 W# ], X' Q& O) D肪公仔箱論壇4 N8 U1 A' W- X8 T5 _# j9 X( {
酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
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家中食用油分為三大類
1 i8 P8 G8 w& _5 `, M4 ^公仔箱論壇1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。公仔箱論壇" r1 d% p% I+ o& Y8 u: a
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。www3.tvboxnow.com6 ]: k0 W+ f% I* L* q0 x6 _
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。5 c) k$ v2 N% w# A2 p
6 v; |$ a: U! b- n# o" Y, L8 x a公仔箱論壇（本文作者：王明勇）
) F' e0 @/ t8 Q; ?7 P公仔箱論壇（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
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發表於 2012-6-12 09:30 AM
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