上海糉從浙江嘉興和湖州傳入，故又稱嘉興糉。與廣東糉最大分別在其形狀，上海糉呈不規則長形，有人形容如小枕頭，有人稱為龍兜糉。長條形的上海糉分量比廣東糉少，每隻只三數両，一個人也可吃得完。傳統款式有鮮肉糉、火腿糉、桂花糉等，引入香港後漸加入廣東元素，如鹹蛋黃。
4 |9 X. k- o" W" C0 S: ]tvb now,tvbnow,bttvb
/ L# m0 ~' E0 d$ x# b4 I! Y( n# y: Etvb now,tvbnow,bttvb上海南貨店新三陽的糉甚受歡迎，全年供應，吸引不少鄉里或喜好上海糉的客人，如發哥周潤發。端午節前夕銷量尤其好，訂單不絕，自六月初起，員工每天圍坐一起包糉，每人每天起碼包上幾百隻。
4 R, F \: n vtvb now,tvbnow,bttvb/ J0 O2 j/ v3 s" r+ \' f+ Q0 \6 ~5 {
秘料醃製帶鹹香老闆陳長壽（圖）表示，靚糉要有新鮮材料、靚糯米和竹葉。脢頭取新鮮的，金華火腿特別揀上髀位置，取其肥瘦適中；鹹蛋黃取越南的，鴨於當地天然養飼，蛋黃甘香且容易起油起沙；泰國糯米是百分百糯米，不混入其他米，甚煙韌；用上黃山竹葉，「黃山竹葉特別清香，葉較大塊且軟熟，靚的乾竹葉，放乾爽地方擺上一兩年也可。我們會加以挑選竹葉，過分脆身或已發霉的將之丟掉。包糉前更要清洗乾淨，以清水浸透，以百潔布刷去底面污垢，前後清洗兩次才用」，陳長壽說。
. P; W3 N& e8 @www3.tvboxnow.com
8 c/ @1 c: G, S3 l' r9 Y% l3 c; I' x( n上海糉跟廣東糉一樣，同樣選用白糯米，不過做法不同，上海人會先以豉油等醃糯米，所以內裏是啡色的。「糯米洗淨瀝乾後，以豉油老抽等秘料撈勻，脢頭亦以秘料醃過，糉本身帶點鹹香，不用蘸醬料。」
+ x# K' ]% g; B/ E) m+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 V2 |9 ~7 }: J1 v0 p( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紮太實硬如石頭另一負責人陳眺明說。由於糯米是生的，故包糉時要預留位置，讓生糯米在蒸熟過程中膨脹，「糉不要紮得太實，最好狀態是用手搖動時會發出沙沙響聲，那便證明糯米有足夠位置膨脹；若紮得太實，蒸出來的糉會如石頭般，死實不好吃。老一輩的上海人，或部分熟客甚至會要求我們包得鬆一點，好讓糯米蒸得腍身點」。一般生的上海糉需放水煠5小時，再焗1小時，客人買回家的已煠過，故隔水蒸20分鐘就可以了。www3.tvboxnow.com6 q, E4 ?, I! |4 f; T S$ ?9 c. A+ C
|
發表於 2012-6-19 02:21 PM
| 
發表於 2012-6-21 09:00 PM
| 
甘多種糉我最鐘意食上海糉
