很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
& l9 b: d' P/ v0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
3 ~( q1 k) ~, K6 v; N/ Ltvb now,tvbnow,bttvb酒含有極高的單寧和色素。
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/ O% o* u; O2 b. t公仔箱論壇注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 www3.tvboxnow.com' u! z" h3 m$ ]. F' G! ]% [
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
* F7 H' S5 s- |9 g! I酒。www3.tvboxnow.com: C' ?! n8 r5 C" u+ b8 @( w/ p! X
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰" Z7 n8 B7 c+ u, |( V& F8 M
紅酒Rose，發音rou zei。
) v1 R- |8 x E, O! _ k Itvb now,tvbnow,bttvb發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
: @' P; N5 W. c+ Lwww3.tvboxnow.com泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。tvb now,tvbnow,bttvb2 `8 T" j6 `% r' B R$ i1 x1 m& U7 o
什麼叫藝術？
! u% I5 u' c7 u% N# }. [5 w0 m4 Ewww3.tvboxnow.com凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。2 m2 k5 p; b6 [4 X" n
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。& f. ?' G: I) g7 S8 a7 _
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的8 O: s h3 s& M- [8 q7 ?9 v6 h: R6 n
結果就不一樣。
/ M( K. I6 Q: J* C! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
^; H; h8 [& ~% f( a: i J* P公仔箱論壇某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~# H4 m, y- L
的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
9 N3 s8 {& @1 v* O T' g9 U: \tvb now,tvbnow,bttvb長更是迅速。4 P) `1 X+ Y1 Y9 C: R
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存www3.tvboxnow.com4 h$ e2 q) F8 O
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
$ E* j2 S& j q' Z) T$ jwww3.tvboxnow.com氣滲入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x* F, X" d7 [3 J7 l3 I
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
5 X" ]2 C" l- g) x/ t& ~8 q8 Gtvb now,tvbnow,bttvb泡酒液而膨脹，
& I1 C& h& v- Z2 f. x7 ^9 L徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
6 x6 c8 Z' A+ e" {" w+ ]" ^* @www3.tvboxnow.com其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環www3.tvboxnow.com8 y. t2 C; V) j) J4 Z2 o
境是地窖。公仔箱論壇2 Y: X, Y6 H. ^( z" d0 d
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。tvb now,tvbnow,bttvb k, @2 m' L' W* F! E- s: O* X
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞公仔箱論壇* f7 y2 ~2 v; m1 M; b1 T
酒變醋。
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喝紅酒的準備
+ m; z7 B2 Q: X) @www3.tvboxnow.com紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉公仔箱論壇; o+ ~ v' {$ ~
澱到瓶底。
: p1 J* ]; r& ]5 A! F+ H* D' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹tvb now,tvbnow,bttvb1 W& F* l) b5 b" d, {1 Q
溝。
& I/ ~. r# j3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
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台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
6 `% F/ v$ z) @2 g: w' }用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
" M3 Q3 }3 E. @; i$ ?- nwww3.tvboxnow.com溫度回升。
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( U: |7 R& E' s8 V) y) C% b/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒杯
: \% ^( Y h) B9 n( o. x* {' s& stvb now,tvbnow,bttvb想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n/ P/ U3 X* j/ r9 K0 U+ y. k- b
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
H- u% I6 n: T! \# S9 E高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過公仔箱論壇( `9 V6 N$ S) J
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。( e" k/ x2 F0 `" X$ t- a: `
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
* ?# N# H2 J! C* ctvb now,tvbnow,bttvb醒了再洗，" l u- M. k$ t" F
可大幅降低「意外破碎」的機率。www3.tvboxnow.com1 Q* a7 J8 S% W6 R* ]( |: J/ {
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。1 e1 }+ ?; O5 v4 v
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯tvb now,tvbnow,bttvb9 q# ]$ E/ c, d
時，杯裡的酒液不易灑出去。 公仔箱論壇7 ]9 j: T, r- c- [5 z; ?1 L
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?3 g' C% M7 m D( C$ F
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K0 S" v, W, o( _
點，有的人乾脆抓著杯底。公仔箱論壇4 p. X+ }% B# e5 T% J& I( @
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒
, ]' S8 A% ?! Y0 d$ e自己家裡喝，就省了這套。
5 L( o7 g& N2 ?2 l3 p高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r" _. y2 O) D% I. c' s
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞tvb now,tvbnow,bttvb6 y4 }/ N5 p6 i+ }+ C
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
7 x& `" B u5 V9 l別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
* T6 \9 {1 w4 V. @. G4 d' hwww3.tvboxnow.com質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
$ K1 T4 T1 _1 Otvb now,tvbnow,bttvb因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
+ X$ b5 J/ i# c0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
* l P2 n. ~* @4 Xwww3.tvboxnow.com題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。& v8 E0 ^: j4 D
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
& o1 E+ o: b1 T$ y. U公仔箱論壇杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；www3.tvboxnow.com$ I: p8 o' w6 C& A5 { @" D5 k
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。公仔箱論壇. B I% J: `0 Q- A3 }7 D; f
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很6 L+ n' r! |$ p9 }! `; R
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，# y$ E; g( t4 y
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小( }+ y# b# W0 F5 B
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
- K+ R. S) x- M+ H' V2 y公仔箱論壇那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。1 G! j/ [( y: \6 m1 P/ i% ?+ P# R9 G
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
( k- e% r$ u" B' C/ T液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，: x& u2 @- [6 M9 [
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退www3.tvboxnow.com" O3 [( a) C# w* n- a
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 8 \: O+ j$ N8 U1 c, F4 k5 X
$ f. i: i2 o* Z% k. b公仔箱論壇倒酒
" U4 i$ g g# l5 D高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
! C3 N0 ]# W2 J# r3 `8 Nwww3.tvboxnow.com標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有www3.tvboxnow.com% M, a& _0 m9 E% s8 k. l
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
( r3 Q; a8 B7 ^" r1 N& P3 n+ x; `3 H2 W最後，還要留一點在瓶的肩部。公仔箱論壇; ~" w# U7 o, M6 j ~; M( h3 `
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
/ |, Y% P7 q2 _! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ]! o# t" O& ^# @0 F# N- \醒酒
% K5 D9 }, M. x5 {. d$ i紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓3 {- X S. K0 x
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標5 @+ W2 n( t+ H9 Y
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。公仔箱論壇- c0 T& {* I% g. v8 W
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
. ]2 g$ y+ U6 [ etvb now,tvbnow,bttvb針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
3 |7 g8 _; g0 ~另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
: H" P, B3 c1 Y. p# a! t$ ]5 r公仔箱論壇地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒
* k9 j+ v5 u( V: t公仔箱論壇好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒) \$ m6 E/ ?. _, k& h9 I
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，tvb now,tvbnow,bttvb5 y" \. A* s+ G4 X% @% e, L
之後才「有點捨不得」地嚥下去。tvb now,tvbnow,bttvb* d0 l: _) c3 Q+ ]0 \: P% Z& \
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得公仔箱論壇7 W+ t! W' j2 L' u! A1 V
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 " X* Y; Z! I, H1 [
: H6 V1 G/ Z4 }; C2 N5 M- \- dtvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒的好處tvb now,tvbnow,bttvb, y, o. R# o7 @
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
' p7 [: o5 D4 K& p2 b退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
$ G. @. K& E' \/ o2 q3 |) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什tvb now,tvbnow,bttvb. Q& o" y+ g% f( w$ G' t6 w- d
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d& U/ B9 o1 R/ y: R; w2 J
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現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 * U; r; R: ~* j9 z) |
E0 [; d5 E, d) o0 f4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對3 r g( P8 y8 p5 X3 V6 R1 q
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
$ H$ \" O6 O" jtvb now,tvbnow,bttvb這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地tvb now,tvbnow,bttvb, j9 c4 I. R4 p& h, w( t
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
# N& S) `; \) _5 d都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
$ {( N/ f- p; ?) h1 h一瓶就得全部喝光」，7 m! g, K; N2 ^. S! ]5 w: G. Q9 t
可能會打消你開瓶的欲念。
/ b2 C* `3 e" z2 y& H* G! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ]' X [( C3 z+ V0 {6 a, L如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
) R7 G) @' ]& d+ I/ V/ Y/ o開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
1 C% ]2 P# l) y6 r7 e9 @5 Ywww3.tvboxnow.com開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一tvb now,tvbnow,bttvb* ^4 g9 e# O# j7 R- {( |+ m
瓶。公仔箱論壇4 A( z( X6 P9 ?" n6 ]0 a9 R. P
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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