材料： tvb now,tvbnow,bttvb g' F2 l/ I4 ? Z; e7 j% w- I6 _
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
6 V! E/ Z/ s& V+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
( G& c5 O8 W. [5 g公仔箱論壇奇異果適量 蘋果適量
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做法：
7 ]3 n& |( h; ?' n- v1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
5 t7 o: {7 ~; N! l2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用. e- L6 p9 H2 q1 J# o9 t
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用tvb now,tvbnow,bttvb, V2 F7 u4 ?* K" E+ J- \
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用www3.tvboxnow.com2 C8 V2 u* o* q2 i9 {3 d/ m
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀
" o. x8 v% ~9 U( k* N* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
, G4 V8 O" O2 J+ L公仔箱論壇* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
j# S- G$ s e! W( i X* 蛋白加入糖可增加亮度
9 d/ X% D( l) B" X公仔箱論壇* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V! q8 S8 O# d# l! ?; s |; g* c# ]
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
/ g, e/ R: w7 Z) H* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
- c7 G+ C5 k# mwww3.tvboxnow.com* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
+ J0 T7 P6 c; @* Atvb now,tvbnow,bttvb* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡公仔箱論壇8 w1 C i- e+ b, D
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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