回歸15載* L+ l9 R& h' v1 z# l, [* ~
「五十年不變」或許只是紙上承諾,回歸只15年,這彈丸之地已經出現翻天覆地的轉變。其中,飲食界便深受自由行影響——以前港人吃粉麵,吃的都是廣東雲吞麵、潮州魚蛋河。米線?肯定不是港人那碗粉/麵,但隨着雲南米線熱潮南下,十多年來,米線賣得街知巷聞,在激戰區荃灣,粗略估計已有14間米線專門店。今期飲食版來個回歸飲食回顧,找來有份引發米線潮流的譚仔三哥,拆解港人15年來如何迷上米線。
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$ C0 J4 {0 l$ I8 ^+ O/ jtvb now,tvbnow,bttvb隨着自由行開放,各省各地的內地旅客來港,港人回歸15年來飲食口味亦受到影響。川菜、麻辣雞煲、酸辣粉、麻辣米線店等甚吃得開,於港九新界遍地開花,就知道「五十年不變」早已翻了幾番天。- A. E: |2 D4 E1 i$ j- m0 D7 l
& N7 G6 n4 S& s& U公仔箱論壇真正紅得起留得低,於飲食界跑出的,是米線。魚湯米線紅過,不過熱潮不再;反之麻辣米線愈跑愈勇,發展成酸辣、斾辣米線,更帶動後起的酸辣薯粉。現時全港米線店粗略估計有300間,主要為雲南麻辣米線,店舖集中在旺角、荃灣、佐敦、大角嘴、觀塘一帶,甚至一般茶餐廳也能找得到。
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譚仔改良 掀動麻辣熱潮譚仔三哥雲南米線,17間分店遍佈港九新界,以為三哥(譚澤群)早有計算,事情卻非如此。「我較早入行,製造麻辣潮流,香港人吃辣可以話我哋一手栽培。現時米線店如雨後青筍,開到周街都係,可謂百花齊放,當初沒料到熱潮會咁犀利。」九七前人心惶惶,廠家撤出,三哥的冶金生意前途黯淡,決定轉行做飲食闖一番。1996年與六弟開設第一家「譚仔」,茶餐廳格局賣清湯牛腩麵,其後試過轉型做咖喱,生意還是不夠好。「我係湖南人,好食得辣,諗到不如結合自己最鍾意嘅麻辣火鍋同米線。不過正宗麻辣火鍋,一陣濃厚紅油浮面,咁肥膩一定嚇走港人,要做到夠辣又不油膩,就要改良湯底,於是開始鑽研。」www3.tvboxnow.com" z7 b: P. A- @( w. L2 |
公仔箱論壇* e u' U; l' {/ N
自家泡菜水調酸辣湯底1996年開店,只賣清湯底米線;兩年後推出麻辣和酸辣湯底,早期以豬骨湯做底,加花椒、辣椒調味,奶白色湯底原來內有乾坤,呷一口麻得舌頭發痺;酸辣湯底則以自家泡菜水來調湯底,既酸且帶些微香辣,甫推出即甚受歡迎。最初三哥以自己吃辣標準分為大、中、小級,不嗜辣的港人吃不了,按客人要求再細分為2、3、4、5級小辣,其後更增至10小辣。後來亦加設多款小吃如土匪雞翼、尖椒皮蛋等;現時配料逾20款,5款湯底,包括去年新增,以湖南臘肉為靈感的斾辣湯底。www3.tvboxnow.com+ o7 u. o' b1 `
9 X" [ o- b# M, {/ r9 R創新斾辣口味度足半年幾年間,譚仔三哥分店由長沙灣、深水埗、大角嘴一直開到佐敦、旺角,至今分店已分佈尖沙嘴、灣仔、沙田、元朗,最近更衝出香港,版圖擴充至台北。無可否認,三哥確是帶起麻辣潮流,米線紅起來即惹來行家爭相仿效,現時幾乎每區亦起碼找到一間雲南米線店,甚至一條街出現三四間米線店。不過,三哥認為吃麻辣米線的氣氛有,質素卻有點良莠不齊。「米線唔係人有我有……無論湯底小食,我都細心鑽研過才推出,最新嘅斾辣湯底,就前後試足半年先推出。」公仔箱論壇1 l. u( F/ D2 A7 v1 L6 {$ ~( B
. E. m# H4 K+ w8 |公仔箱論壇■(T)譚仔三哥雲南米線TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F! n2 m+ i6 A9 u# o# S3 v9 C/ ^
地址:旺角西洋菜南街
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