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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
! U5 z1 S# `2 X" G! z! Wwww3.tvboxnow.com 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。公仔箱論壇7 X' {) ]' I0 [" [' T
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
5 s. \! I' V7 I5 U4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌 8錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y/ B" D* z7 m! {0 Z
白菌 8錢 O' ~+ r) X5 {% i3 R- S
雲耳 4錢www3.tvboxnow.com; d* A- w' H) D& l$ m
小甘筍 2條www3.tvboxnow.com$ q9 q/ R# ]2 o. W
蠔油 1湯匙$ z/ H, C9 y+ n4 J
雞湯 1/3碗% b# Y; L. Q5 R: `& e9 w; z
生粉 1湯匙
% u; f i6 G) e; itvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
$ x& g- ^1 _! N# p g; b( c糖 少許& q9 H) {' q8 C; F9 Z! u
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
7 O+ s' p$ h# k8 G: w2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d9 _! d; u: w. ~
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
) x! @! \% c0 A5 wtvb now,tvbnow,bttvb4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
- q" M: T8 ~2 Z$ Qtvb now,tvbnow,bttvb5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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