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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
, o, z- [# q* v' P1 S7 wwww3.tvboxnow.com 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
. o7 M" T4 V; vwww3.tvboxnow.com 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件www3.tvboxnow.com# L# |4 x2 W# f) U
牛肝菌 8錢www3.tvboxnow.com+ C! Y. b- R5 s8 ?
白菌 8錢
0 z* l& Z' ^, t2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲耳 4錢
7 j' C6 A1 Q( [- F# [2 |& f3 _; W9 _www3.tvboxnow.com小甘筍 2條
6 x5 @7 t" y2 w- }0 u1 v" \# U1 u0 Y蠔油 1湯匙
- U& X* d( w* F5 V. ?7 B雞湯 1/3碗# h2 i' a1 u) X O
生粉 1湯匙www3.tvboxnow.com, B7 U. u6 z# W. K1 u* v6 y& v$ x$ n
鹽 少許
7 U& b) T! R# b糖 少許
/ b- z0 J0 g. k6 b6 _www3.tvboxnow.com（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。www3.tvboxnow.com9 \1 \( s8 m3 t- F
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
6 V: d3 B+ p: J! L lwww3.tvboxnow.com3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
4 k) b# A6 Q Q4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
+ F% ]- i, y+ z0 ^$ z2 Qtvb now,tvbnow,bttvb5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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