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8 R& O5 v+ F1 P2 htvb now,tvbnow,bttvb帶皮五花肉350公克‧公仔箱論壇% v% r, f+ s6 w: f- U" Y5 r
蔥段15公克‧
" k* e, B2 m4 a" |( ~公仔箱論壇薑片10公克‧
8 n& C6 I0 K. q: [/ |tvb now,tvbnow,bttvb乾紅辣椒3根‧
& v @7 n9 f0 z( y冰糖2茶匙‧ l9 M X% Q4 \
黃酒1湯匙‧tvb now,tvbnow,bttvb) n8 H: X3 a" v& `$ _
紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧tvb now,tvbnow,bttvb4 k# G4 X% d1 u$ ]0 I) |
油適量
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做法：
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1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。tvb now,tvbnow,bttvb& e/ f! `7 B6 i' t# [+ J! d
2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。' H9 x7 W- j9 A/ m. |
3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。" s% F' W J& [9 z& R$ @* ~# Q
4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。& }0 d. `* }) H" [: x( I: o8 q
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炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。 |
發表於 2012-6-30 04:43 PM
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