高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb1 T6 R! u6 x5 C8 S; h/ l
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
( l$ B# i5 l, T) r( w4 Q* ztvb now,tvbnow,bttvb
# c% \( Y8 d7 @7 n0 J3 |# I1 Twww3.tvboxnow.com低筋麵粉：www3.tvboxnow.com8 I. c9 T/ O/ Y7 Y+ r2 H; j2 H
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
2 W1 T+ @4 d9 d9 O& d; S3 ftvb now,tvbnow,bttvb' R; ?% e2 Z+ ^8 i3 |3 r/ ^& V
糖類：
. R/ t1 l: a- _% {8 w4 c8 }tvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇# V* D f" i$ c$ D& i2 @* k
www3.tvboxnow.com# d$ c( |1 ~5 x- \) ]- }. z+ l4 I
奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L0 i1 ?7 W- X" ]: ?: `$ @5 S- `7 R
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品* z1 z+ C& B, c" n Z
( T7 ~8 i6 ]* k0 V+ O公仔箱論壇雞蛋：
# p: b- x2 s9 c# k3 U+ l' h西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。/ }2 F+ x" l: J: [# l
8 O% F/ v8 D6 t- `0 r公仔箱論壇酵母菌：4 ]/ q" J8 {" V+ C* Z9 @5 p
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。www3.tvboxnow.com9 F K/ _) A3 i1 a+ H5 z( Q& |
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
( s% H' [* T& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z5 d5 i) {; g' s) p: c9 X
2 u) \- C3 ]7 g/ { x, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：
, U+ [8 R9 v1 s9 j簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。公仔箱論壇$ b9 ]) B: p$ }0 L; u# X* ]
1 ~! @" j5 x' J1 [www3.tvboxnow.com小蘇打粉(baking soda)：
/ a0 J" b F( r9 L! S公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。4 ~" U$ W1 c( i7 e0 W1 u
2 Z u' r4 r" l2 r' v* p) a
塔塔粉：
6 }$ {( {! K7 I* v7 M" W. t1 f% ]: O; htvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }/ {& J8 i3 X5 f2 S9 d
9 C2 l2 ^' _' i6 v' B I吉利丁片/粉：公仔箱論壇4 b9 t9 l! q c
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
0 |, R/ \, |4 |; owww3.tvboxnow.com一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。/ o: @# C: I3 F7 `
tvb now,tvbnow,bttvb7 Q8 p3 L+ Z v N' i
鮮奶油：
8 U- O% ~# J7 G4 j9 u公仔箱論壇又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
4 M5 K! O9 B9 `- _1 `: g8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ T+ `7 n. S: t! D牛奶：www3.tvboxnow.com. w- } G+ p! g( A* V4 |1 X9 B
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，. d' [" a4 i! t5 W
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。, [( ^+ d" [+ R8 a: \9 S7 G
是一種烘焙中常見的原料。& ?' t+ C) m7 v& J/ |% i2 I
公仔箱論壇+ x" S# \! C( o5 m6 y+ L
改良劑：
0 D9 W: i! U" X Utvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
$ l) S8 K( q& p. Y3 X; l粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇3 S, R! _' B: l: [2 l( C
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。; L" N% p& O+ X. }7 R, I" e
www3.tvboxnow.com- S+ h4 g' Z7 v+ O6 e& T
香草精/豆：www3.tvboxnow.com) g5 z/ {& v8 @4 ~; s; |: j
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。& v* V' A; w: g8 ]
2 I3 d/ b7 v ^. H
$ ]7 W8 c# }0 y& p1 @0 iwww3.tvboxnow.com" [3 B6 J( r S( u6 ~0 |
常用單位換算表公仔箱論壇- b8 j5 `; L6 k O- l2 d
3 ^2 \" P7 |" P5 m! ~7 Y& _※ 重量換算表
8 r9 b9 K# V( N8 ]6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇( k/ Q9 T+ q z: I0 D8 |7 N. g
4 |& i z' l" Z# W$ L* p2 ~※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I, S: w: m& c9 E+ l* u
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
( W% S% C0 f7 ~7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \$ U8 g M% v& f
※ 材料換算表公仔箱論壇) V3 b$ W, j7 f+ P3 o: l
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
6 ?/ c6 B1 w' X1 Q/ gwww3.tvboxnow.com乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
4 b3 U6 t. R9 b! Z6 v沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅 H( |0 S9 q4 D) c6 z0 Y$ t
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
7 x% @/ ]% L0 y7 E' o奶粉 1大匙=6.25克
4 P! R9 U* t* g$ y+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克www3.tvboxnow.com( q! g* K' b, |9 t* M4 x
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
7 r6 Z6 x. k9 u5 H細砂糖 1杯=200公克* B8 B2 o. [8 t
糖粉 1杯=130公克
% r3 N8 `4 E3 x( ~1 W* |% A細砂糖 1杯=180~200公克
- Z7 w2 [: [( Y3 n公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克公仔箱論壇" r% t+ [# N# M( @, f* o: w: d" _
糖漿 1大匙=21公克
) q9 Y" y7 _/ h+ Y4 N! A( Y! E# r棉白糖(過篩) 1杯=130公克www3.tvboxnow.com$ _' }2 s8 h7 A! v% d
麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb( ~0 _( u7 V8 J3 r
玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇( H) X# F+ B% }3 O
可可粉 1大匙=7公克
, p0 R3 x$ V. m8 F' W1 h; ]花生醬 1大匙=16公克
4 ]7 z. x/ u% b5 f6 s公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
% r/ V* F! c9 w0 zwww3.tvboxnow.com碎乾果 1杯=114公克
! M' S. I. E/ a葡萄乾 1杯=170公克! d' {1 K% L& C2 B! q7 C# O6 Z
乾酵母 1小匙=3公克
5 u- k( L( D+ V/ N2 \# Nwww3.tvboxnow.com鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb9 i$ c: E# C9 Q8 H u# p# i& y
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
3 s6 K( v5 n$ ~" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇2 i% W; F7 ?( E0 w! B
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
