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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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% |, E" G1 `" i) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! www3.tvboxnow.com1 }0 p# Y, {- k0 P% h0 C- F" o
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3 I. q7 N' H3 A0 V8 b材料：
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# I3 p" o% i6 ^4 R4 Z$ ?5 f雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)' V# p( \) t1 j% W3 e# B, D3 a+ j! p
薑（拍扁） 4厚塊
- p7 z$ e2 U& q7 O" p; K; v; S! n蒜頭（拍扁） 2粒www3.tvboxnow.com5 t1 h7 C& t0 H* m5 ^& w
紅蔥頭（切片） 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V% M9 @! F9 [" e* J
蔥（切段） 5條* A7 R: i; l" {4 }# @
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8 Y: z" S1 @* [( t! ]; Fwww3.tvboxnow.com醃雞調味： e; c+ ?2 B! b
' q2 H5 O1 U9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 3湯匙
- w7 u2 a% Q# a: B8 zwww3.tvboxnow.com老抽 3湯匙
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# Y) d6 X" [+ R$ c# s6 Z煮雞調味：9 b: z0 q2 }' _4 \
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豉油 150ml! F/ f0 e# s9 i. P! U' V* w
花雕酒 50ml
2 s+ o5 s7 P5 ^, ^7 O' t3 |公仔箱論壇老抽 2湯匙
4 ?6 }5 N/ r8 G- q雞粉 1茶匙www3.tvboxnow.com' O) ^/ V) u0 {0 k
水 150ml公仔箱論壇" b( b' I; K0 w; `! z
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/ G' n. F2 M! J5 ~; j7 otvb now,tvbnow,bttvb製法：. B0 L1 @$ s# g2 Z! C
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
$ l% j$ ?1 X6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 J' Y1 g. Q4 G
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8 _& F( f* {7 }tvb now,tvbnow,bttvb2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘6 N8 E6 `7 K2 d: A
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y% \4 l" B6 N6 I# O6 U8 Y
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
: C o9 n* e# g' l, G2 C8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! v! [- T7 v' h: t# g# }1 { | _
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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3 X2 t" J, u2 m/ N8 n8 S$ F" ?! J公仔箱論壇7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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7 P3 T8 _7 R( t" A首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件0 k( i% m9 L3 d7 n4 c2 k. \
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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$ ?" q$ S ~6 A4 u( S7 j公仔箱論壇再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件
; X* U9 R" K7 D2 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q5 `% y1 _( {, j0 Z* n. X) p
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
9 W6 @! S% l1 a3 f4 Z* c( C2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 7 G! ]7 T9 ?4 y5 j# H' G7 f
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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