# |1 l& T. i8 D/ l9 Uwww3.tvboxnow.com豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O! e: V% f8 ?* M9 B' Q
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# S, G6 O. p3 u$ ?% SLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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1 \8 `( P, ~5 g6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  www3.tvboxnow.com7 m' {+ A$ t7 I9 i6 A$ M
9 t+ b6 |% i9 p% f% W$ I) K) p公仔箱論壇材料：
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$ o7 G/ ]6 f* t9 q5 T$ x4 n1 g: _雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
/ ^, r* }2 t, n% _5 i2 O# p公仔箱論壇薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb' V0 ?, P* a0 L
蒜頭（拍扁） 2粒
' k7 u6 M, H) {6 s公仔箱論壇紅蔥頭（切片） 5粒
8 j s: J& N- L6 Itvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb6 k y+ I: b) h2 {
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* i. u" C* z) itvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb; a2 o. U( K8 s4 J+ f( z" u2 P' p$ [
9 o! g% Q1 ^3 O/ R花雕酒 3湯匙
# \8 C) R6 v; @) N老抽 3湯匙公仔箱論壇6 F5 i5 J; ?3 o; g( \
3 N" G- ^' |8 z5 e, u4 @# C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h6 _" `# ?) g. S3 u
煮雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L8 s" J/ M& j" Z7 N+ h/ C, `& U
+ a* w: |! l+ P2 Fwww3.tvboxnow.com豉油 150ml/ _0 J0 u( l3 ^/ D9 R
花雕酒 50ml
1 {: n# a( o0 J+ Qwww3.tvboxnow.com老抽 2湯匙) Q" j# A- T; `/ ^+ Q" e: c" Y
雞粉 1茶匙
$ s/ t4 w# z* r- X8 Ctvb now,tvbnow,bttvb水 150ml
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb! w( |2 T' m4 A2 d4 P# b( e
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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w8 O; |3 A% i) p公仔箱論壇公仔箱論壇8 {" \* ~3 R6 o) b( v0 s8 S
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& z8 m* F/ ]1 D3 N* _( |; Stvb now,tvbnow,bttvb3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
B4 ] d9 l& ~7 D1 s7 cwww3.tvboxnow.com4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
4 q' O3 Q& B# D4 M6 h! D" Z$ s5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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% C ^7 `# Y4 T: U5 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {' S9 }2 A9 E4 K, y' i
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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, O7 ]% e" @# j Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L7 v% K0 {6 @/ k0 T7 Z
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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% P6 D/ G9 f* ]1 f9 l首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸www3.tvboxnow.com& w' B5 m: {4 a' d0 B& h
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+ _! y9 d: l9 V
/ J% V, Y$ ~3 |6 y/ |- x2 ]' ~# g再中間斬一刀，分成兩半www3.tvboxnow.com( w! T y0 N/ Z. k2 T
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斬開4﹣5件www3.tvboxnow.com9 c$ k4 |7 m! D `9 e
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_) x1 c: C$ p0 Z2 }; r: R
, _ y: M- O1 h& F1 ]$ H3 E: w' ltvb now,tvbnow,bttvb碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成2 y4 k5 m8 r- J' L) z1 V
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小貼士：www3.tvboxnow.com3 b2 i$ R+ l% f0 h1 Q) ~. M
; t6 S* c; t4 M公仔箱論壇1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 tvb now,tvbnow,bttvb+ I1 U4 r. F8 X6 A
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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