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" H1 |) b0 C+ C. i公仔箱論壇紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!公仔箱論壇( @% n2 |( @, `3 C4 Z6 Y% o1 _1 b
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材料（4人份)：www3.tvboxnow.com5 O8 x$ Y% D' \! s. E. G
牛面脥
4 b5 g- V2 p# U+ E4 N1塊(約1kg)
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洋蔥 1 個( D' ^+ _) y5 a! c
甘荀 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r2 S6 @4 G% B
啡蘑菇 12粒+ a: Y: N3 p s P# ?$ n
百厘香 3條
/ x" q9 r& b! e& K8 Y迷迭香
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紅酒 600mltvb now,tvbnow,bttvb) k* i# B {3 b( W9 m5 v
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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/ m1 o y$ p- l6 Z調味：( R" ?6 j. q9 f8 `2 k4 I
公仔箱論壇. M) C8 E3 M' P! ~( [7 v
牛油 1湯匙
1 Y Y0 v5 y0 I/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉 2片公仔箱論壇( I2 F6 P" c3 g( N& U y
蕃膏 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A8 w1 \; z! s5 Q; ?+ v8 p
牛湯粒 5 v0 Q9 d. Z! W* U+ w
1粒 (或150ml牛清湯)
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鹽及胡椒 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q% `7 `, v" s9 ?+ M. L& Y6 i
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製法：
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7 Z( l! W2 s/ D: m3 _tvb now,tvbnow,bttvb1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用公仔箱論壇2 [1 w- k- h* R
5 m! g; m1 ^. m( C$ m! {9 r+ Q2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、/ E3 p; D2 V& v1 b
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，公仔箱論壇* O6 G5 |. k* [- s) @% t
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉( a" B* u0 t" z3 m. ?/ M. u
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘www3.tvboxnow.com3 q& L9 l3 ~/ n6 F- m; e
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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6 w! O' Y' ~" Y3 ytvb now,tvbnow,bttvb7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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2 ?8 i/ G a7 f8 T8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：
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8 G; _! `: d* v3 Hwww3.tvboxnow.com1）步驟(1)同上% F: B2 c6 n1 X5 x2 d* ?
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
* ?/ z% @% z% Y+ e& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
2 g! l$ O# s$ @5 p& f' G- k* iwww3.tvboxnow.com轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)www3.tvboxnow.com% V! c, l, |! e* e5 }. ~3 G, l
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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: U" q, s9 h9 a公仔箱論壇小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘www3.tvboxnow.com5 p5 L+ A' D1 k* a( w w
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
: P+ f2 l/ B# y& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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