本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 公仔箱論壇3 c5 J9 M) E& k
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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0 W. ?1 W0 v0 C4 y公仔箱論壇雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等............., e' D* M4 X2 k, } D
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4 [5 |- G% @( T$ T( z& G% h0 E公仔箱論壇煙燻蛋www3.tvboxnow.com1 n$ G, K! s, N, m+ a2 A% j) A
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材料：
" b9 a: v8 O, o" ktvb now,tvbnow,bttvb鴨蛋 2隻www3.tvboxnow.com8 y8 [' }0 M4 G( j
老抽 1湯匙
% O/ v" o9 x- Q; O1 a公仔箱論壇淮鹽 ½ 茶匙
4 w; \" ]/ I/ \: ~) I @茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
) P5 |6 D7 h0 j0 s0 E/ Dtvb now,tvbnow,bttvb黃糖 1湯匙公仔箱論壇+ p6 N( k2 s' _) _- F0 J
米 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& M6 h3 R4 ?/ @4 @+ P
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. O l+ w9 i, c) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [& G" A% V2 V% e$ P/ \' p
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒tvb now,tvbnow,bttvb( R4 q |9 W# {1 @( U% y0 g
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘7 Z, k( p( x' {/ u% Y7 p
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
! S! Z* A: J4 I0 `! ?tvb now,tvbnow,bttvb6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K: O5 _$ \* b: M7 z6 ~& w. w
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+ L, u R# i; z5 Q! {: F/ l. utvb now,tvbnow,bttvb小貼士： ' }6 F+ P/ P$ y/ o4 B6 V- y
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
( _" U) C2 j( Nwww3.tvboxnow.com2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 tvb now,tvbnow,bttvb/ g4 K6 |* L% G! z2 h% x
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水煮蛋 ﹣Poached Egg 公仔箱論壇; S$ U& [$ x) n& i
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: U( w: A$ O2 C9 _; z* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 3 U* y3 a* ?, j @, I
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材料：
) K) `7 Z# q' J- u( u/ m雞蛋
4 N; }0 _) \; w- t3 [% Y+ g9 Q" R/ C; u公仔箱論壇水 1L
' y3 J( K, G' p0 R) _4 g& {4 L; Ftvb now,tvbnow,bttvb白醋 2湯匙 www3.tvboxnow.com& Z7 q1 p6 S I# W" W! p
冰水 一大碗 tvb now,tvbnow,bttvb; [6 Q/ z+ T' a: P- G) X
5 x1 y4 Z, v. d, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. I7 B6 ` }. J2 {工具： www3.tvboxnow.com" ]) x* i; ?9 F! l5 x7 W& g' Y r1 }
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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) f( Y2 h6 K) _7 Stvb now,tvbnow,bttvb做法：
* O# J' q" Q( Uwww3.tvboxnow.com1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 " q6 o$ H) R0 ~8 k: e% U
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" j0 b2 S0 ~+ y1 t: N8 Hwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N1 [& r, j* W/ N5 ~
* W* p1 T0 Y' X) Z$ b+ z1 W公仔箱論壇2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
, }$ |% t( a* \/ ctvb now,tvbnow,bttvb3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 9 L6 d( [7 A2 \5 I
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" Q5 O. L# G3 }7 _/ y, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 tvb now,tvbnow,bttvb$ d8 z% K' C4 ?* I
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 ; l, O0 E( i+ @, U! B# h; o
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟3 k( G6 S( P, x0 D& Q& ^
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滑蛋蝦仁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D' I; Q- z" N6 `( C# I3 m) Y" ^+ P- W
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* I, K" g8 |* U, Q! o% [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a* z) v5 X, I, b h- u b% w, h
( f# i6 @! O. {! P; f6 I; a材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @' Z9 R9 l; c6 X& }7 I0 Q
雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S# t7 W. m8 Z9 T& J) c+ _: g
蝦仁 15隻 tvb now,tvbnow,bttvb5 E" m. j3 E8 U0 V$ P, H1 @ p
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4 [1 h, Z, |: V. o2 }# n公仔箱論壇蝦仁調味：
* u n O% O# I4 W5 `% L, e* ptvb now,tvbnow,bttvb胡椒 1/4茶匙
/ v) n! ?8 }3 T: I- i; {: ]! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1茶匙
% A) J" j+ P: c6 P3 j# N7 W! k$ K; t生粉 ½茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb: Z0 l x* v; v, i! `$ v! v" A
鹽 1/4茶匙 1 A0 p4 ]% X X# R9 G3 A
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2 r6 _4 w' J- ]2 x2 ]! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋調味： 8 t7 M4 z% {4 M8 c
鹽 ½茶匙
) _' ]8 {- l% s7 D! b7 K% u. Ztvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙 公仔箱論壇, S, v" M1 S: K7 S0 c8 V1 i
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb: w- ^+ j2 H% ]) M( E: n8 [7 l
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y" l* x2 l1 q/ _
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 公仔箱論壇# i6 V( ^" S6 _' Q7 `* X
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f4 _# M( Z8 I( ~/ ?6 i# Y. [3 r
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 公仔箱論壇9 e" d: s: Q+ P. R8 D* g/ L
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小貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u4 @2 t' r b. ~* X4 I
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
9 q$ ` |% a! a$ a6 t9 m h0 B2） 分開炒，蛋才不會過熟 公仔箱論壇/ x+ y3 J& J& }; }7 z
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! Q% x* t' n% o- N7 |4 @www3.tvboxnow.com櫻花蝦蒸水蛋www3.tvboxnow.com! G2 b/ y. v/ Q& a8 h6 }
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7 C! t+ z4 T9 J" H( e9 Nwww3.tvboxnow.com材料： 公仔箱論壇 \3 I9 U1 P- q1 l' C# p
雞蛋 2隻 : }) ?2 V4 \4 [
雞湯 250ml
' p* v" h" n6 M4 I: U7 Z; Jwww3.tvboxnow.com櫻花蝦 2湯匙
6 G! ]; H- V* q* N/ S蔥花 少許
, t) S2 t4 @& y8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j% o. |& Z* r
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製法：
, p8 G& K9 p6 i( I$ D& R: L8 A, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 A# |" ~9 Y5 A( O. j2 [
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 公仔箱論壇7 B8 K: O, u. a. ?
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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& u; F: k( N; t+ A% o5 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?" G7 u" C& T1 F! n
日式茶碗蒸
2 A1 j' g) a3 s& ^% h* {/ f4 X公仔箱論壇www3.tvboxnow.com$ _1 H4 I3 j `3 h& m* @. l9 ]
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) y% v% x0 j) J8 r3 e; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z. x" z: F- c" e" k
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5 l' X: E# i9 @- [2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
7 H' k9 {' h6 l! u6 J2 ^ ttvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb* V7 c8 t8 G& Q5 D
水 200ml
. p* `8 d, L3 h ^( l1 N急凍帶子及蝦 少量
) W/ q8 ]0 n, M% r/ H/ ]% k! ftvb now,tvbnow,bttvb切片香菇或本菇 少量 % \8 g1 ^' R0 m! g5 P7 D
香芹 少許
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* Z) u8 z% v" r6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com1 r: X% ^+ z" k$ ]+ O- ?
海鮮調味：6 w' J. _3 `# j3 |' Q
; J7 h- j# p. W) v2 W- z酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：
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# a8 y4 A: `, D8 d0 Swww3.tvboxnow.com鰹汁粉 1茶匙
% Y# F6 R! d& r! w6 X- \$ o$ Q( l日式淡口豉油 半茶匙 www3.tvboxnow.com4 F2 |3 Z5 [0 l5 _* M
味醂 1湯匙
' Y1 Q2 |# B8 V' e: _公仔箱論壇鹽 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L- D. B/ R1 T* S8 D' H2 T6 O# [
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
1 D" R( d: a9 I+ |tvb now,tvbnow,bttvb2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦www3.tvboxnow.com; {2 H! N% G3 f
5 x! ]7 v+ W" _tvb now,tvbnow,bttvb3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 www3.tvboxnow.com/ m# Z0 p# E0 Q6 E
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）www3.tvboxnow.com" X( ~( n! s- ?/ M; |
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( L) E; M! G* wtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
9 J: G8 r/ p! l* V: ]www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* l8 _1 _" r1 Z( R! }* l* N1 e
1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 3 O6 x$ p) F% W+ p3 G% {
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 公仔箱論壇0 x$ ^" G# _, O" T% e( L
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開