本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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@' @6 \" m) L5 c [+ W8 o2 c. u3 y0 H玉子燒; J$ O" @( P1 o' Y' @* i" p; ~4 J
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* J+ e4 G! I7 U6 Jwww3.tvboxnow.com甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。& E. h @+ u# E9 T- h A
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J9 s* p: ~0 X( V
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3 [' O% Y/ \7 b1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!www3.tvboxnow.com: _& o* i. N/ B
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆tvb now,tvbnow,bttvb9 X2 A0 k/ Y, }4 n. _ X: Z
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀公仔箱論壇0 d1 j! m8 ^$ q0 u/ U
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' o: \( V9 b7 U0 E% W 材料： 6 Z* B6 `. X) z- Y$ @5 f' c
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雞蛋 3隻
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' ^9 @, a0 h, f! s- N' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
( i8 \0 F- c0 l! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) {+ z# W4 g' y- h/ {鰹汁粉 1茶匙
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6 j( V' Z5 W9 G5 |油 1湯匙 公仔箱論壇& [/ m$ ]" w+ o% K' s- V
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工具：
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甜蛋專用平底鍋 2 u$ e8 M; G# I+ z
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筷子 www3.tvboxnow.com* z& T2 b. q. r# {+ w
p; Q5 Q# r0 _0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布www3.tvboxnow.com- @' u. S" G$ a5 |8 O$ f3 H
麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D8 t5 v+ y" O# {. H" }3 ^
1）把全部材料加入大碗中打勻6 H3 F+ Y4 U& L
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚6 M& _7 }2 f% r0 Y( S' w2 f. [. Y
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲www3.tvboxnow.com6 w2 L0 V4 I5 p% `; B3 m( U; y
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下www3.tvboxnow.com* i2 k4 D5 x. j6 z1 J, T8 Q+ g
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
9 h+ H; k8 e" h9 G- @7 z% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b2 o4 _. i" ~' g- x
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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+ Y) y0 ^* Y# u* Q8 vwww3.tvboxnow.com小貼士：
2 H! v1 K: K5 ^0 a 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
" g) X$ T$ I: J j/ _, htvb now,tvbnow,bttvb 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
9 [ @% C7 I& {8 X! X1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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. C) R. J0 ]4 mtvb now,tvbnow,bttvb 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料www3.tvboxnow.com2 R- P, L/ W/ }: R2 `2 K4 D+ T' Z
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3 A; p% d' x9 g1 |; @3 R p" q今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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8 N% W; z$ z" W$ I1 \www3.tvboxnow.com這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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. O. U7 R9 m4 [2 P* r除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋8 d, v7 k! M; n6 t) ]
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）www3.tvboxnow.com3 a# H$ a# P& P! a1 b2 `
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 ) b) f. A3 q# {+ h& L1 G
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材料 （二人份）：www3.tvboxnow.com9 X3 S' x. L: ?- x ~! k
雞脾肉切粒 500g
: t4 ^( P* F" ?% U i# stvb now,tvbnow,bttvb洋蔥切條 半個
z! i. Y! G& g$ cwww3.tvboxnow.com雞蛋 2個公仔箱論壇" i- l( V' h( A# R
水 160ml
- x% p7 s, x& J2 g* j8 g4 {公仔箱論壇親子丼醬 2包5 |" ^% M. {) }9 W, F7 L
蔥花或洋芹 少許
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b8 L. ^5 C6 L
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb( ^; j* z# t! u0 [# ]8 l
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
6 c1 D1 Y8 |, }, Rtvb now,tvbnow,bttvb3）大碗盛飯備用公仔箱論壇6 a; G- r; d1 ? j( w# L
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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親子丼醬包
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) i; R9 I) W: f. H# |2 Owww3.tvboxnow.com日式蛋包飯 公仔箱論壇6 F3 d5 k* i/ a( t8 v6 q* k
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% s7 l( J" C+ }/ I/ W日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
4 e' b- v' l2 m8 U% [. Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H9 h) e1 Y& O; v' o5 [
愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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公仔箱論壇5 G. E$ T* t& q- A% o
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材料（二人份）：www3.tvboxnow.com1 T. E C. b* `5 h- V9 Q# t/ d
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雞蛋 3隻
) S$ ?& I: a1 ytvb now,tvbnow,bttvb雞肉(切粒) 150g www3.tvboxnow.com1 w; x: G$ B2 V1 P# d2 q
洋蔥(切粒) 1隻
3 g" U* V2 h* j! utvb now,tvbnow,bttvb雜菜粒 150g
2 |9 z' U2 _; H/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白飯(隔夜最好) 2碗 ' w" v* P# I: z& K$ H" ^
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb4 k5 @2 ~; z* A9 M
2 c d# p8 q) Otvb now,tvbnow,bttvb茄汁 4湯匙 / z7 e$ b$ D/ c0 V! B
雞粉 1.5茶匙
% d, M0 C+ n; P: A: z酒 1茶匙
, h, Y3 Q: \" u. E# ^. l$ s/ atvb now,tvbnow,bttvb鹽及胡椒 少許 7 D% j6 M l2 n* u
橄欖油 1茶匙 / P% \9 {" {. e* r* J5 b: t* X
牛奶 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W) z/ e5 X9 t& h
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製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
; A! |2 d1 I I% y# F8 L6 Pwww3.tvboxnow.com2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
# I! ^7 w) q1 H5 i公仔箱論壇3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 ) o; n! z2 @4 j7 m$ O' c) u$ d
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s& F" @7 w; L0 P7 e6 v. H$ A' w
8 b9 l5 E( l" ~5 }1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 www3.tvboxnow.com- H* u4 P: u" Y8 m" O
B/ C2 m6 P1 k& O; I5 H( Wtvb now,tvbnow,bttvb2） 用火腿代替雞肉也行 www3.tvboxnow.com( z( Q% X7 o9 I; H" H" L
溫泉蛋tvb now,tvbnow,bttvb; u" A: c( j: j+ ]
9 ~8 x6 w+ P1 X, b公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 v! M$ v2 f7 K! E% c3 i) X0 u
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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 1）打蛋入小碗tvb now,tvbnow,bttvb9 F, l: Z8 m- M
6 V! f* ?/ q1 O6 A: ~ | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
' F# f; [' d6 K& }* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 4）小心把水格掉便成& g. D0 H. i! |- u: C
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k# H* Z% l Z$ l
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( y5 w& a+ L( }3 [6 ]% ]7 \www3.tvboxnow.com菜甫炒蛋
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7 E0 b8 {% V; L, g' L- W! C4 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T6 o8 }5 M3 n8 b; r3 c8 y% W$ o. t
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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# H+ h3 N. q, T* K, i) k. l公仔箱論壇材料www3.tvboxnow.com8 D g/ L+ z/ T l2 D. z6 w2 E
（二人份）：
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- v3 S" S4 _, K4 ~1 {+ }+ dwww3.tvboxnow.com製法：
7 N. T" J; U0 b3 d- I: F# J1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
9 g; I+ j5 w: m( [# @2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以 6 j6 z- @& S6 [
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯
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9 m! J* ?% a) O. Q- S# @8 n* i打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味6 k. x5 p, R5 l9 y! M
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: V' a* m; A2 K( u公仔箱論壇: J/ E0 [" v8 R: U& x. x
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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