脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X3 W9 ]" p5 _) q( n+ u* x
，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？www3.tvboxnow.com' C! y3 R& d# F. Z9 a$ j2 Q
甚麼是脂肪？www3.tvboxnow.com7 G$ W+ x7 @# B% N: ~
脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。
+ \% e4 E0 ?& w1 n+ d脂肪的功能
4 P1 H& E0 O8 J( ^; f; X7 T! jwww3.tvboxnow.com1. 提供熱量
. w2 F+ f4 X, c0 a- T7 twww3.tvboxnow.com 每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。7 m1 J) b; G/ ]& c6 V
2. 促進脂溶性維他命的吸收tvb now,tvbnow,bttvb* I2 w; }) w3 E5 F# C5 ]# K
維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。
- y1 N% @. y% s$ ]8 p: E; q$ Y+ T) ^$ Owww3.tvboxnow.com3. 保持體溫
5 v9 N& f- H& y/ X ?* l- F# S5 d 脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。4 C( l& e. l+ M3 \" _5 i, M/ o- l! ]
4. 保護器官+ `# X5 W; A: V" T; \6 N5 O. y
體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。
7 e+ F, u' ^; H/ W) e0 N. u$ [- Ewww3.tvboxnow.com5. 參與組織結構tvb now,tvbnow,bttvb8 u% e) A% v7 z! x+ y E+ M" N
與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。www3.tvboxnow.com5 y" n4 c8 { U7 D
6. 增加食物味道及飽滿感
6 [7 b0 N* k6 k/ L* Ctvb now,tvbnow,bttvb 脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。, o6 A& ]1 N1 ^ a* W- _, x1 s
脂肪需求量
/ h# _7 j8 m" F6 }0 {9 m' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。www3.tvboxnow.com' t: }1 r( L; R* ?2 S8 K$ c3 d
過量脂肪
+ |- c! r9 \4 I" S0 _1 x: ^www3.tvboxnow.com 一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。tvb now,tvbnow,bttvb5 V+ J" x& B+ `5 Q1 Y
由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。
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7 |$ \0 u& P, S2 y6 w p公仔箱論壇考你「脂」多少
9 H9 Q. a$ N1 m+ k你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？tvb now,tvbnow,bttvb# _% u! x. F+ ?% [+ w7 e# E
# F9 ]( e2 x& {# f6 A公仔箱論壇1.素食有助減少脂肪的攝取。
5 g7 {4 u; t8 v8 A8 q8 ]: n" L% [tvb now,tvbnow,bttvb2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。
/ L2 X4 y# T- ]0 p( P: S0 {' D. x公仔箱論壇3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o" x" F4 ~ |
4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。
1 F, f7 A- n) L5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。 www3.tvboxnow.com8 P) H/ y3 M, Z, ^/ g
6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J- R' V9 ]! y
7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。 公仔箱論壇1 @8 ]. r; [3 Q& {; H: r' z( l
8.炒菜要用多些油才好吃。 * q1 S! t7 E7 O% Y8 P6 L
9.吃薯仔會致肥。
0 D$ _0 M5 @& I6 b: B5 Pwww3.tvboxnow.com10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。 4 f4 h& l# e; C- y5 W3 W, m2 q/ ]
1 x5 ^: q5 @' E* |. C) p0 W$ g公仔箱論壇答案
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1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。
- i7 O9 W. U! \6 u+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。
5 |$ V1 V" m( F, u2 @ x+ Y- ~8 kwww3.tvboxnow.com3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。 www3.tvboxnow.com6 X8 Q, `7 w1 @ F
4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。
, x. _2 i* V6 F: M5 p5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。 www3.tvboxnow.com( i$ ]1 a2 g& S, J
6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。
; g0 R7 Z( s9 k4 p% U& ?; ~tvb now,tvbnow,bttvb7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。
l9 h6 q$ q3 T5 f9 C& e6 _* K- Vtvb now,tvbnow,bttvb8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。
" H5 O+ {+ V+ A6 ~& o9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。
" R, y- [, b9 P. N8 x% U# f- p10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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