鱼香辣茄子  tvb now,tvbnow,bttvb: ~( V) F% @/ _& f
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材料：茄子
. m/ [3 X+ V7 T7 l公仔箱論壇调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
- x; ?, Q! a# |) dwww3.tvboxnow.com准备工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V; ?4 L+ c5 Q: ~
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
2 @( s+ H# K3 { ^2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
' ?+ E \+ [2 W' N3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：
, X) S+ @1 v! J) Htvb now,tvbnow,bttvb1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。* v. L! S2 z) f) B! W# j+ u
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。4 I7 `7 u2 e7 a( ]
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o2 _! {- a3 u3 l
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。公仔箱論壇) Z, ^8 v1 q8 I9 }# d# [( D3 A# ?
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z+ n& M/ Q% d$ S
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^公仔箱論壇! N5 n9 m+ f, ~9 Z! w1 G* T) j
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
9 d$ k! V8 ]4 |) f+ J$ {tvb now,tvbnow,bttvb 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！3 c, u9 X" h7 Y3 K2 H/ s
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。www3.tvboxnow.com( Q# o1 |+ E4 E
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
8 \4 Z6 B$ S3 @www3.tvboxnow.com 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 公仔箱論壇+ N K# Q2 E w) w: h
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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