一、炒肉菜不用加味精
8 s' w" Z7 C3 z. Z1 Cwww3.tvboxnow.com 肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。公仔箱論壇7 ~" l( a1 E, I7 H- R s
! ]; F7 O7 H9 g0 }. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、放醋的菜不能放味精
- A# L1 Z- C9 ~ P% L6 Kwww3.tvboxnow.com 酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
0 W$ {0 P$ J# a1 k- `6 W: {www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com# S }% N0 }7 H
三、拌涼菜不宜放味精www3.tvboxnow.com/ v- ?3 y# u0 S2 F
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
+ N% a4 Z: i" e3 Y1 I) Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* p- O' T5 w' e) c$ F& v; }! j
四、調餡料不宜加味精
) F+ T8 Y, n/ m5 h- _ 許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。tvb now,tvbnow,bttvb z2 L! a/ G4 [; S6 g; D
+ f1 B9 `2 j) q2 W2 |公仔箱論壇五、味精用鹹不用甜www3.tvboxnow.com0 H6 M8 l X9 [+ k) ^7 F& H2 |9 f
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 |
發表於 2012-7-16 01:44 AM
| 
發表於 2012-7-16 11:23 AM
|