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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a8 E8 ~/ D8 E0 R6 f2 E: f# r4 b( W7 D
, W+ L! ^ k# P+ E2 B日式tvb now,tvbnow,bttvb3 f3 b8 l9 R/ O+ w2 k
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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& P7 Y2 C3 f9 a# D8 n1 B+ q公仔箱論壇■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
9 f/ u$ H& B3 k& H& x4 a! x! O4 V: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _, D7 U: Z. F* w; v
9 t f; V8 f9 g, B& wwww3.tvboxnow.com■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。公仔箱論壇, \- z# Q& ?* L/ S
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$ l- c, f5 l- O" U( G9 N8 vwww3.tvboxnow.com■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。2 i- e) E. d) n$ m7 C4 P
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a.嵯峨野（23134215）# e8 s$ h v+ l& `
尖東麼地道香港日航酒店, [3 O, U6 v# H' e2 r
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）6 C- N( w1 q& i# @: r% D& _' M
由即日起至8月31日逢星期一至五供應) R" F. | S8 B) R1 @
! C3 ]+ z+ F, }2 T5 C公仔箱論壇破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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3 S T, k1 R- @) t+ _: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）公仔箱論壇1 }' f1 S, ^1 J, q9 G( L4 t* W) ?
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）2 n& i2 D( J# R* l/ [
2 {6 ^, q- K1 M/ s$ W% C# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.博多一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y$ j, N* B- z: R' a: O7 N: S
銅鑼灣羅素街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p4 N9 e3 ?8 X w8 h# |9 p4 i
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c．一風堂tvb now,tvbnow,bttvb) l' r4 T5 A: w: i1 f6 v# `6 {
尖沙嘴廣東道新港中心公仔箱論壇# b, d" I H" @5 h% T5 W+ J
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麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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p q* y% D. B4 M■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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' S; m1 [) D& s1 Fwww3.tvboxnow.com■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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; E5 c8 E. V& i, i2 g2 H+ @www3.tvboxnow.com■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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( _/ T, f9 r; V! d5 h; Otvb now,tvbnow,bttvb■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）www3.tvboxnow.com, U. w$ H/ @0 X- F! l }; o% ~& U
% o5 e; B- p. a2 q■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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d．雲陽閣www3.tvboxnow.com( {, ]' I* d' ]1 {; _8 [( X( s4 Q
尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順
! n8 N" v* S8 ^4 J5 p4 dwww3.tvboxnow.com尖東麼地道帝苑酒店
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4 J2 X6 J( q, M- h" [3 Vtvb now,tvbnow,bttvbf.綠楊邨/ ^1 ~7 J* k& K) T' f( ?
銅鑼灣告士打道世貿中心www3.tvboxnow.com3 S+ }# X' {$ m0 i3 k; ^
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- v- i1 D. R; r公仔箱論壇■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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' a. L4 f0 U/ H韓式
1 Z7 Q# H- p! K& U, _www3.tvboxnow.com韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) { o) o! _ r9 Y7 {' a. D
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4 |. \& g" W+ k■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）公仔箱論壇) O0 I- s8 L* H4 R, d& X+ h
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）tvb now,tvbnow,bttvb6 P5 @+ R6 S, v; t- z
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g．韓樓www3.tvboxnow.com+ d# C6 }/ r! }6 R, o! b
尖沙嘴金巴利道金輝閣, O4 P( _/ C( k5 v8 u' o# g
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h.韓食家
6 t- @: J" L$ m3 A+ t公仔箱論壇九龍灣 MegaBox6樓tvb now,tvbnow,bttvb9 p$ ?$ w% V! g, }/ O
$ n+ v. D- X X6 Y自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
- O4 C+ b, d" Mwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i) h2 T7 ~! m7 Y( T4 ]: O6 F
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2 x( e& n# N9 atvb now,tvbnow,bttvb■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
: S, V4 D" N/ Z- Y7 C) W6 E$ {( Q2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q8 c1 a! X% h" [, E) b
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, |4 X# `2 q9 F% J3 z# c$ ?tvb now,tvbnow,bttvb■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）www3.tvboxnow.com# V/ F8 V- Z* s v3 b
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7 z( q! p9 G+ f3 jwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 P# Y8 O& a9 C
% y& b3 k, L: R) n7 R公仔箱論壇■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z% b" o- ?* i7 w q0 t. }
& `" i+ F" b, v% I■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇, o9 T. z H8 T" q' B& e5 g* k
7 c' \( z" S& B■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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0 ]5 m( I; ], N( `. s尖沙嘴海港城港威大廈
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/ U0 ^0 E2 U0 u+ Iwww3.tvboxnow.com沙田新城市廣場三期tvb now,tvbnow,bttvb! s0 `: D4 i0 l6 U" r4 z$ A
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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