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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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7 w2 ]% x' R. C& }2 d( e$ a* k/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式- E; O5 l8 q! m- J
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。( K& ~# c& P. B# s2 l) w. x
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3 |% S$ \* L' K* b- Xwww3.tvboxnow.com■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。tvb now,tvbnow,bttvb& p2 k% L; A4 a: k
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）
; ]* d9 i P, L1 i) i/ d1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖東麼地道香港日航酒店
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
* p3 }8 A8 j! b- _www3.tvboxnow.com由即日起至8月31日逢星期一至五供應 t8 ^( l2 N6 m+ ~% j* w
7 T7 `3 d7 F4 h- N2 l- zwww3.tvboxnow.com破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
9 W" B4 |' ^+ C3 F+ F- u e, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 g* _2 x) J0 p8 l6 W
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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; W) V2 [, q# ~4 bwww3.tvboxnow.com■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）tvb now,tvbnow,bttvb; Q5 b Y& m P( f9 S. {7 f
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b.博多一風堂* N0 y, C+ {$ Z' f- l0 ~' o1 Y1 A
銅鑼灣羅素街公仔箱論壇- V6 b+ ~; S+ V1 M$ V* \
/ R7 j* U/ q( ?$ {+ o! _www3.tvboxnow.comc．一風堂
, Z5 A4 H. D3 T) X8 a+ fwww3.tvboxnow.com尖沙嘴廣東道新港中心
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中式
4 i: r3 u& ~4 h0 ` fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。www3.tvboxnow.com6 H& z H; r6 r& z
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。www3.tvboxnow.com- q6 i& [" V0 E# m7 j* ]4 N/ J+ [
6 ^" k' s3 \) Q5 X. X3 B1 J! Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z4 Q F$ w1 n) i/ u3 S
■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。5 f( X2 y3 N% }# M, S
% L% ]2 } S' w$ o. b3 L■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）tvb now,tvbnow,bttvb' }3 c- h% {6 _( V. h& ?
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
1 y4 K9 M- Y. ]7 M公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J8 _3 w* Z$ u/ v2 Z/ M
■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
" `6 Q' G) M9 C9 n' g ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: D: X, j: H" [; Ttvb now,tvbnow,bttvb■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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6 v1 ]# N0 ^: K2 P" j& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d．雲陽閣公仔箱論壇5 m# K& s5 ]4 N7 c9 p
尖沙嘴美麗華商場www3.tvboxnow.com" y: i8 I- C4 ?& O! J! m y$ X, C
# P' g+ O, \" `! S( k& D公仔箱論壇e.東來順
: H' [2 U! N( ?$ O公仔箱論壇尖東麼地道帝苑酒店 8 q0 C; U/ a( f$ M( Z* S8 W2 W' S
# W/ k9 D8 ^2 Y: Yf.綠楊邨tvb now,tvbnow,bttvb f3 s+ y* w& H4 t# N
銅鑼灣告士打道世貿中心
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, Q6 k# x7 w+ t8 Wwww3.tvboxnow.com
, d: u% ]) L) N, K ~0 B- Q# c■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）) d) R7 i1 `* G4 G" g
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韓式
4 v- M! G) y4 |( S* G, K; \4 r4 N7 Y y6 l公仔箱論壇韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
& p8 g& ~" T: C* C- Z: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V& [" ?5 t' A( X3 J& S) N( q5 w, T; i
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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% S0 S7 p; q$ q, R0 w■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）公仔箱論壇, k3 ?! D; g! t
( H( v- z6 }# V3 N. l/ Xtvb now,tvbnow,bttvbg．韓樓
' V7 i# T J; \8 h! j9 r尖沙嘴金巴利道金輝閣公仔箱論壇8 n: d! h, ]. _3 j% Z
# s/ h# x7 c7 x0 W+ a' G# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.韓食家
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！www3.tvboxnow.com/ T n! \. R5 W, V: K4 p/ x
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, s N' @* \2 m% R- K1 P" e- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 _4 U; d$ V3 u5 Pwww3.tvboxnow.com■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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' x- \/ i. x# I/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■唐船峽紫芋素麪$34（ i）www3.tvboxnow.com* A" } D! I+ A% m: [9 ^
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9 B( a" S" _: G( ?tvb now,tvbnow,bttvb■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R3 e; ?. A5 ]/ d$ [) Z
$ S- V2 M4 N4 D; t■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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/ \, S( n- P$ q6 h% j■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇. T' v$ M1 c5 X+ |2 k) L
! _8 p; ], Z3 O: S公仔箱論壇■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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w1 F ~3 s7 w# b0 Q沙田新城市廣場三期公仔箱論壇3 t- h5 |+ _4 ]/ u2 U
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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