 5 q8 _& |0 O/ d) K
自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
4 z6 n7 L! Z- }
, W# l/ S R" L% y0 _' K, Kwww3.tvboxnow.com冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
% W7 u) v. d8 S- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
' h. F6 Z$ H/ N綠豆蓉材料：
. r4 ?' D7 B2 O9 z9 Q/ R4 Y開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T' o9 u! Z/ }! `5 ^
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗www3.tvboxnow.com* F* y) B, {3 y$ W! K3 H
前一天預備：
) B- Q- G; U/ l1 H/ i- Z公仔箱論壇綠豆蓉製作：tvb now,tvbnow,bttvb0 O1 y4 X( O% @
 www3.tvboxnow.com, R! i& ?7 y5 s2 z0 q- b
1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗6 g1 a4 w$ o$ O( z8 J1 k4 v, L
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
: {4 x: b% R- ~% z3 e8 a公仔箱論壇3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
* b1 Z6 }; X# Z; B3 V9 I* m4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛公仔箱論壇4 T9 J& R7 g7 r* z4 B; _ p
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
2 T3 G5 _( N1 ^2 C2 X4 v★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
3 \& M4 V& m7 l" c5 |) j4 k! N冰皮製作：www3.tvboxnow.com9 \$ f5 I6 F2 m7 n- q
 公仔箱論壇) ~. d2 p6 D; R* Y d
6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌www3.tvboxnow.com( q0 I i D6 a# S4 _2 t. q
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻& c8 D; M: u' g E# s
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊7 W: `9 E3 [3 u# a
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了" c7 @' W1 w8 l
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚www3.tvboxnow.com f& T3 y7 t, E) L: P7 o
製作當日：
' T& {, C2 \# p" u" M7 q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; Z9 R' y4 @! {# u* `0 p
11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
B$ m. ~" k. M) @. X& N12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
% S# {) ?2 j, p5 f( Vtvb now,tvbnow,bttvb13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
B) m# j( S+ F0 c# U% p! t0 gtvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com" F. ?3 N2 v$ R5 I
14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉) t7 G# @4 L i; }% W
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
| 
