+ X6 R0 D7 y N$ \- C公仔箱論壇自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
+ x1 J6 X; ?4 b" I, ]! e) v6 G$ J公仔箱論壇糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)- s' c9 B+ m% ]+ e# ^( F/ ^
綠豆蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb* _0 o. A" T8 j
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p( X6 E$ t# a M+ v+ c6 B0 U! _
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g4 Z2 |9 G( f
前一天預備：
D. o6 @( X' d% L h: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆蓉製作：9 ?. K) z6 {- o4 |% R' j( ~) v
' E& l. y1 r3 S# f1 G1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗& [1 o6 h" A) `( F4 E
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
8 @, U5 A. y6 ]+ w# d; Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q; @# p* X# g% o# G& ]
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
9 r b ^# u$ [5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
4 N+ S. P" L2 n$ J1 Utvb now,tvbnow,bttvb★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做公仔箱論壇1 X( D9 x" H0 [ q
冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
8 I7 X0 Y6 t: ?; U8 @" E公仔箱論壇7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
5 u, {$ {; K+ ?, F$ r% rtvb now,tvbnow,bttvb8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
+ X5 t% ?! r, [5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了1 F/ I/ {- G$ ]& b" ^
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚/ @. P. N" L: z1 T+ T
製作當日：* L- o3 f6 b; d4 q' Y% [
# U2 f2 z% k' T0 U8 L5 x: B* Rwww3.tvboxnow.com11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓公仔箱論壇" W) ]" h. F" n7 }) S8 c
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
& u5 |) ~1 q" w# m$ A3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份www3.tvboxnow.com6 x" L; V2 B/ u2 C/ J
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x. G5 ^( f5 N2 G$ D, M0 |9 U
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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