2 K# w& o, m) G6 O4 W0 J$ dwww3.tvboxnow.com這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗tvb now,tvbnow,bttvb. d6 G' }% k9 v" T. ]
5 I' Y, U) @9 t8 _( Ewww3.tvboxnow.com食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗8 P1 [" ]# m: d- K Y4 E% J
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
: B: x, T# Z7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)% Z* Q; o6 U, N
材料：0 { R% b* t& q3 ?
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )tvb now,tvbnow,bttvb: U: g4 L8 i; u7 {0 D0 `# J* y1 o
焦糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l5 N p( b: ?- Q! Q
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
5 r$ w$ G1 m+ B做法：" y6 N7 E* B! W# g- C& O/ S+ ?5 h
4 x9 g& N4 [7 o. C' l3 }公仔箱論壇1. 布丁杯塗牛油，方便脫模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A" X. w* A5 [" X% |
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2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
7 c" i- K# U1 D q8 Ewww3.tvboxnow.com3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定tvb now,tvbnow,bttvb1 W5 x: C# S1 F L9 Q
0 t4 i! [- P# H5 X2 t5 z+ I4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用! T4 F% H6 ^$ S' E5 X6 f; z
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑公仔箱論壇, T8 @( ?; s6 Z0 g1 I
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
, t* c5 T' b: }8 N/ btvb now,tvbnow,bttvb★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
# \: W) {9 b* Jtvb now,tvbnow,bttvb7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I' q( t! k4 l
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
+ k0 e, I! b$ F( n4 Vwww3.tvboxnow.com★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的3 z# |/ Z5 v- S I
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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