一直很愛吃青口，蜆及花螺之類，但青口較貴，蜆及花螺又不易買到，便用花蛤，花蛤雖沒青口般濃，沒花螺般甜，卻很鮮，淡淡的甜很清新，作家常便飯適合不過，簡單又便宜。tvb now,tvbnow,bttvb6 [' }/ x+ } ~5 O; L
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季節問題，平常30元一斤的花蛤現在差不多要50元，但還是比青口便宜，試過不同煮法，相公覺得香草玫瑰露酒煮最好吃。
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食譜﹣ 香草玫瑰露酒煮花蛤( n* i& \' F! |9 C5 B- l9 g
8 m/ g' }5 y' o! Ptvb now,tvbnow,bttvb材料：4 K9 i4 K# h' S
花蛤一斤www3.tvboxnow.com+ ~+ q, |- d5 K
Rosemary及百里香少量
D/ G+ ?! v3 O% f, D4 Xwww3.tvboxnow.com洋蔥半隻
" u6 ]% D( l. c. X8 D4 ]. N蒜泥少許tvb now,tvbnow,bttvb( x# ]" E3 z% V f8 A
玫瑰露酒2湯匙
1 d" j3 b+ H9 s/ q( J9 O( d/ r雞湯50ml" g3 V7 @7 Q, p
8 e/ @( M% u# B; ]) D1 Gtvb now,tvbnow,bttvb製法：
s; p: T, u; w9 W/ Z1）花蛤洗淨待用，洋蔥切粒，加少許油於鑊中，以中火把蒜泥及洋蔥煎至金黃色，約4﹣5分鐘。2）放花蛤，再加玫瑰露酒，加蓋焗2﹣3分鐘，讓酒香滲入花蛤肉中。
% W' g B& e8 O2 T3）此時濃烈的酒精味應該散了，加入雞湯及Rosemary和百里香，再加蓋焗3﹣4分鐘，待花蛤殼全開便成了。
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小貼士：
" d) n$ X! n, D. k花蛤沒大蜆般易老，不怕煮過頭街市賣的新鮮生花蛤一般已浸水吐沙，回家用清水沖洗便成，不清楚的話最好問店主
9 u; \/ V3 V! _7 O( Etvb now,tvbnow,bttvb愛濃味的的可隨喜好多加酒及香草tvb now,tvbnow,bttvb, s- K) u# R( W4 c
用白酒或日本清酒也可以，但會較淡而價錢也貴，煮完沒怎香味，玫瑰露酒較香，不會有酒的苦澀味www3.tvboxnow.com! ]2 M4 V# _8 ]4 _ @7 F0 {
不用下鹽，因雞湯有鹹味，花蛤的海水味也是鹹的可加入意粉，檸檬汁及成蒜片成spaghetti in clam wine sauce
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發表於 2012-7-25 01:54 AM
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