簡介：
& K* H% j/ H" ^$ ?2 L% |7 e; M9 [7 T法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
4 ]1 k9 ]/ {; } j0 O公仔箱論壇正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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% N7 M0 Y2 R+ C( D! X材料:（六人分量）! c$ k8 o. O) O
全脂忌廉 半公升
1 J+ `3 E: `. Z# ^+ e蛋黃 10隻www3.tvboxnow.com0 p0 R7 r1 q3 [( m, m- Y0 h v& M
糖 115克tvb now,tvbnow,bttvb' e- M- u6 ^5 _; X3 m9 C6 f8 h
新鮮雲呢拿條 半條tvb now,tvbnow,bttvb- j, E# l. l% X1 ~
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做法﹕8 _; L1 ?: O& ~* N8 D: Q! C+ I3 A B
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
8 ]/ H! F8 Z+ ]8 ftvb now,tvbnow,bttvb2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
! N1 P" V: r/ r$ p7 S9 vtvb now,tvbnow,bttvb3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。www3.tvboxnow.com: ?9 W7 Q }0 C, n+ @
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。www3.tvboxnow.com0 x$ Z6 M6 I) D. h6 g
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d8 X& ~0 A7 X0 U' u! O# h( I
7 J; b# a4 F& j2 K- P備註：
0 Y( L+ ]5 ]& V, @% M# Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
# p$ f- E6 `/ O( G* Lwww3.tvboxnow.com2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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