綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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5 `7 ^$ d. B7 s+ O8 `: r公仔箱論壇白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 : n& Y. p f4 {8 v8 s
7 L; r1 y& O8 }2 Btvb now,tvbnow,bttvb黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。www3.tvboxnow.com! {! s0 }# |8 R0 \ ~( p. x" s( V$ D
5 b) O6 G5 d8 d3 \" H2 k+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。- E! c" b8 F l- g" }( T
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。www3.tvboxnow.com/ {0 V3 P4 n m+ x
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。+ a2 x: e$ `/ s' J0 l$ w
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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: S, f" ]; X4 `) l0 P% A9 e" X! Z台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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9 G9 r* P. i1 J$ N. v" twww3.tvboxnow.com茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。) \ {9 f3 u! M( _& ?
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。8 G7 w( U$ {0 Y8 o( R) u
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
, I- Z8 m# C5 [/ mwww3.tvboxnow.com以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。www3.tvboxnow.com; S7 V; i" l, ^$ W
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
, b) R6 ~% t9 D+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n/ J$ X( J$ ~/ R8 `; _
茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
Y! G5 H/ q F0 U! I採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
- I! D* J3 d% Y( r+ @公仔箱論壇茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 公仔箱論壇; r0 H ]$ D& U8 u: x* A1 n- L, i
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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茶之分類 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k0 H( r1 Q8 a# S) Q
+ v/ V* d) N# E, m. m% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依外型區分 :
/ H' X6 `. U ~$ b2 r8 K直條形 ------------------------- 如清茶. www3.tvboxnow.com' a, F8 E3 S4 i+ ]# s
半球形 ------------------------- 如烏龍.
) ^& Z$ z* p" |$ }& }. q7 H公仔箱論壇全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t: N" x* N5 x9 w* d
細碎形 ------------------------- 如紅茶.
& p6 n! m: R. D2 W依發酵區分 :
, X, O8 G- q: e2 |$ w9 v* p不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. www3.tvboxnow.com) C1 H) S4 k, V2 O
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
7 m8 [( t' ~2 [) d. ?7 g+ gtvb now,tvbnow,bttvb中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. 公仔箱論壇6 E$ e( Y% W( t8 t
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. ?5 m4 h( U, P3 y# M3 Y! _
全發酵茶 ----------------------如紅茶. www3.tvboxnow.com- U7 O& V* r) p9 n4 S% F
依季節區分 :tvb now,tvbnow,bttvb6 |2 `8 s" _( u
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. www3.tvboxnow.com0 l0 r* ?. r, X. k- F
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
2 O# B% u$ A0 }5 U8 ^& [( U公仔箱論壇秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. ; L' z/ ]! W" v2 V* G
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. " F/ l4 s6 f. i5 q( H, i. x) T
依烘火分類:
j- o9 w/ e* x8 K1.輕火-生茶。
3 K8 [& q4 c$ N/ R, Z4 s2.中火-半熟茶或半生茶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u2 ]4 i6 V7 W; U. y8 o$ ^
3.重火-熟茶 3 a |( w8 }0 K0 h. N
依栽培分類:
& c8 |2 f1 {' ^# o6 r, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
! o M7 ]" u# t0 }5 ~) J8 d4 Qtvb now,tvbnow,bttvb依地方分類:# `$ l, s( |7 g6 K
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 tvb now,tvbnow,bttvb: @! p+ [) Y0 I- {1 K2 N7 s0 k3 `% ^
依海拔分類:
5 O: K: T- q1 T6 K% \# R* |3 M3 Ctvb now,tvbnow,bttvb如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 公仔箱論壇( J) k' ?# w/ l
依季節分類:
! j3 k( p* @4 X/ Q% c+ t3 s' N4 Utvb now,tvbnow,bttvb1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
7 K8 E* n( T: ~2 ~- a- Y& W% p$ X8 ~www3.tvboxnow.com2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
+ @: \) r1 B; q/ w b' z收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
" Y$ O1 v) L; F, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
) M# C9 c: n# _0 [- y% l1 r5 r2 A/ l稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 ; Q O" @' v0 P+ t# l7 ]
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
* E5 d: ~) v) M" i& utvb now,tvbnow,bttvb在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
0 V* m! S4 K8 f- ^tvb now,tvbnow,bttvb5.不知春-立春前所採製者。
* Y) H- `' ?4 ~( bwww3.tvboxnow.com按茶樹分類:
( N& R. @9 K. i. P! {5 P公仔箱論壇如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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* U! w& J9 w' C9 x- J; h3 v+ ~www3.tvboxnow.com依萎凋分類:
A Q1 ]" y6 v公仔箱論壇1.不萎凋茶-綠茶。 公仔箱論壇+ H4 }9 F) Y" C
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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