 www3.tvboxnow.com* n- R; q I6 a. I5 [
. E f$ p8 V5 D3 C. e
這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題www3.tvboxnow.com4 R9 W7 o; T- R, k
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
# c% Z5 _. V* s, Ctvb now,tvbnow,bttvb我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。tvb now,tvbnow,bttvb1 F# `! d% F, x# f$ i
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。公仔箱論壇: v" Q- O0 ^7 f" e
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。tvb now,tvbnow,bttvb' P5 s& N& a1 n8 l) c8 ?4 O) q
原料：公仔箱論壇1 a/ F5 @. ~8 P' {- h/ |! S
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
8 o A/ s# E4 A做法：公仔箱論壇 l7 @" X: y7 C/ ^/ p; n
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用' Q* H+ x) o. m$ O
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
5 }: I D* j: q: Y: D 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
0 |5 G b: c2 M$ g/ B# n 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
: v: O" C0 z: P# b* Swww3.tvboxnow.com 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
# |0 B% k" X7 h$ z9 I/ |www3.tvboxnow.comTips：8 R1 Q( v# R, y0 x$ p1 Q: \
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
' ]9 j1 h5 }5 ? 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
8 g8 y4 Y8 G U3 o2 m8 {www3.tvboxnow.com 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
0 S# u( Y- S0 @3 ^5 S米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺www3.tvboxnow.com: d' q. K2 o) y7 X+ x2 O' ^
米粉做法：
5 I3 M0 d ?3 n; Y8 ^) o" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃" s% W$ Z& ?6 R5 \1 s
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑www3.tvboxnow.com' r! t4 A& _( E/ Z; x+ X
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒公仔箱論壇0 P% i; a$ i$ v4 F7 a
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
| 