 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。
1 Y+ u1 W" x9 H+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 _* C6 j' G- [4 i( `( C5 u
看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?
$ ^' _; V9 D% J z T這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。公仔箱論壇2 D8 f# [& w$ J
: T! a7 Y5 W" ]8 Otvb now,tvbnow,bttvb每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?
3 L, k# p _# ~* Ftvb now,tvbnow,bttvb煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。) s9 g8 Q1 L5 h( @3 ~7 f
5 b6 U+ _% B( w/ d% ~( f
煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?www3.tvboxnow.com. i6 K) I9 Z* k) x3 |* v# ~
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
9 t. q# O. ?" j% v8 G內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
# f% Y, u8 p, u, O/ [2 E公仔箱論壇 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。
% o+ } r+ ?- y- T- cwww3.tvboxnow.com3 G8 u/ B$ V- D0 H7 B
煲湯要加哪些香料?" e3 A' |. p4 @4 t; ~ u
味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
# T4 q t' w8 U# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 d2 ^$ ~. J- P# X, l煲湯是不是時間越久越好?
- E. ~8 }4 H- u錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
M7 e1 l+ Z5 p' c* K9 T4 S0 P
! w- i' ~0 f3 X/ U& Pwww3.tvboxnow.com湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?
9 J8 V' M7 @5 m6 j F e- N2 g! Ktvb now,tvbnow,bttvb可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。
9 u9 ?. }: |8 i3 q. t公仔箱論壇
/ N& m) h6 e/ ?' w喝湯應該是在飯前還是飯後?
! [- Q. j4 E lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
| 
