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8 R* ~- \% \ k4 V公仔箱論壇牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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1 t& z G+ ?+ M( I* ]0 }公仔箱論壇煮沸，撈掉浮沫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m0 v* x9 T; W6 _+ E% U+ k, [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P; C% x% W. H
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. t$ ?9 E; G3 B- Q5 o9 S+ P: {www3.tvboxnow.com加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
/ \- ?; _% e: y7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l5 x! d: T$ p0 t1 W, c# g1 x! Q' c
5)
0 X# y0 J u* w把肉冷藏變硬，這樣才好切。 www3.tvboxnow.com) Q. G7 o2 ~7 C) g* [! K
6)
- D' E4 G& {. k7 Y+ s1 E公仔箱論壇對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 www3.tvboxnow.com$ B8 Q' R5 E5 I$ s4 w
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+ ~- W2 B* L% E0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7)
% | D( L: D: z3 n8 k5 awww3.tvboxnow.com若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
/ Q6 H8 K* \- O2 F$ d: ~; _* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l% S; `, @ b
& z" ?$ D8 X' G& o, e R0 K0 q公仔箱論壇～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L; I/ f$ T' O* ^& U4 ?
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, _1 S; E1 d8 u; @+ }1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、辣炒牛腱
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( x# i) i; _* |; i) {tvb now,tvbnow,bttvb做法：
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' \0 u9 i' F% v1 q5 l公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
' z1 @9 g. m! ytvb now,tvbnow,bttvb2)公仔箱論壇4 m8 z `2 ~7 o2 q9 U% k& c( U
嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 # V' \$ e: {/ A/ `4 r
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. i$ o' @/ h9 ` |/ y加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
( Z9 G+ L7 n" k! A+ j) |% H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M1 T3 o! M; Y' |2 {4 U# O$ `
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註： 0 q/ ]# b9 B" _1 z8 j
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 9 L9 ]! `* O4 Q9 y$ }9 W
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% D" y( X* ~4 t5 Q+ l7 a超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 ; _( J: t! S+ N5 G! D4 I
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) U7 t; X: P: x: r. S( q$ Dwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇3 Q3 j3 y6 F; Z" q& X4 K
; _6 E) a8 T, F3 P2 _二、蔥爆牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^7 S; c [4 y
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做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 tvb now,tvbnow,bttvb6 F1 Y/ N4 Y) T5 K7 P
2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w! \( J# d- `: Y
用鍋鏟推到鍋邊。 0 D( z; H% H5 S/ q$ U; N' k- B( P
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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( c; p! [- @! W' O5 N" `公仔箱論壇把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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2 I& \8 C: @$ a' vwww3.tvboxnow.com喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
0 H$ i6 Z% X: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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註：
; k$ D! r- x# J0 {4 y& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 * o3 k5 e2 j7 n7 _& P3 N. B1 N
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% t6 L1 \, d) D首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 公仔箱論壇3 j- Q# u) v/ P6 c
$ V. U/ f; a+ g* \: ]9 ]/ jtvb now,tvbnow,bttvb
. M: Z6 I7 ] gtvb now,tvbnow,bttvb太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
; ?: C# L* |; S7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% F% ~. J- I5 g& t# u9 ]7 Q我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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/ M; [; o# O2 G$ \5 s0 j) }www3.tvboxnow.com太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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6 |$ b' \3 b4 S8 s0 n公仔箱論壇勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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