又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
9 [4 I, `8 g9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 C; K% A7 l! ` H1 |: ^
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1 w. ?, \2 e, w" l9 F |材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ e" }3 i, G3 p# V
" s8 W1 U: |6 C9 D1 G* _公仔箱論壇雞 1隻 （約700g）www3.tvboxnow.com8 e+ v. ]& J; ?+ N0 {3 ?
花生碎 適量
2 p4 x% F* ]' f5 m1 V8 \1 I芫茜 適量) q6 u u$ A) E' E( Q9 p8 e0 S
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醃料：
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鹽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n9 ^* j6 [3 |: o8 R8 I
花雕酒 2湯匙
# C8 C& o" P( V0 ^" ?8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 n3 r) }7 x4 s0 q5 j! F( a3 O
醬料(A)材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 V1 y* [. a! j; o/ T. c$ I+ R/ n
油 5 茶匙3 ^1 v+ _" w& |: J! v! ^2 \
花椒粒 1湯匙1 z9 X7 a" R* w: f: P& K* [
花椒粉 1茶匙
& R# ]& m( M, g* [# l) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭碎 2粒公仔箱論壇% O: s, B; O: F2 w+ c
蔥花 2條
/ v1 o7 z' ~9 J6 t% d9 ~0 e麻油 1湯匙
9 @ Y x$ w7 ~9 b* ^7 i9 {: s蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' g* G7 V j+ w: g$ G
雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l9 @" T* u# M- `: F& v
鹽 少許: Y$ w5 M/ `7 L% i7 [
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醬料(B)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g+ u Q; d; g, b4 O1 S
指天椒碎 1﹣2條
: y: V& U! ?( H, i% k1 Awww3.tvboxnow.com辣椒油 3湯匙www3.tvboxnow.com" n$ x$ g p9 B
生抽 1湯匙
2 b& M; i4 {2 Z% ~* M: I3 ?. T8 D老抽 1茶匙
- q0 t8 B- d+ [ o5 Lwww3.tvboxnow.com薑蓉 1/2 茶匙" [) _3 @: x/ `- \
3 S: F8 b w1 rwww3.tvboxnow.com製法：www3.tvboxnow.com) n6 G4 Y3 I- b
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 C& B: a' {5 s8 m5 G8 f( h
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
S1 @0 L& m0 s0 w7 }3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒www3.tvboxnow.com( ?5 }6 h) p9 R( W
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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( b( u% F& J: k' Atvb now,tvbnow,bttvb5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用* N8 p0 ^! E) a9 F
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/ ^9 P& |" @# ]" x2 f1 owww3.tvboxnow.com6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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5 w3 I' b% \, g4 O; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 |* s" n1 G. k5 l; c& h: H4 f
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成公仔箱論壇1 W# e) L! a6 h/ a/ H/ k
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& T# c9 d, b+ C) Jwww3.tvboxnow.com小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
; J# i5 q6 a$ y& d5 a7 ltvb now,tvbnow,bttvb2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
$ u/ r" N# u/ S% `0 W6 g) V3 v, D公仔箱論壇3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb8 A( {! F# A; @% m0 F- k
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”, t& A4 y( p' M# {; c
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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