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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! % \$ k- V Q% h5 R' S6 z
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U: @# x }4 o) V+ N( m
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 www3.tvboxnow.com w3 @; \0 J, ^% i. W9 u6 D6 c
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材料：
* \/ [6 N- t- @# j* Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @* y4 l# ^7 }) {" A$ u, \
梅頭肉 20元(約330g)tvb now,tvbnow,bttvb6 f1 L+ \0 ^3 h! c& Y6 {
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; U9 e! Q" |, X7 T* d& w" t
6 h7 j, p7 d9 b7 T/ J) R4 w7 R. f& ]調味：
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* B( ~" K5 W8 z! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& K3 M3 x9 o6 n) u% \
雞粉 1/2 茶匙
9 x* A* \1 B* c* ^" B/ m酒 1/2茶匙
7 `6 @3 j' A/ L8 t( q0 R; `生粉 1/2茶匙www3.tvboxnow.com4 j* }% N8 T( {! I
水 1 茶匙
( Y; P( t0 y7 G& i- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/4茶匙www3.tvboxnow.com, V' H& S4 w$ p* b9 F: L- e
胡椒 少許
$ M I1 B, |3 W8 _: J" |- |tvb now,tvbnow,bttvb麥皮 1 湯匙
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: `( J/ H, P9 N9 R% {/ z) s公仔箱論壇甜豉油調味：www3.tvboxnow.com( t' G/ n6 H _( H- w! h
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豉油 1/2茶匙4 z8 w" ~- T7 ]# y6 g, j9 V' \
糖 1/2茶匙公仔箱論壇8 J8 ~ S5 C( X. G8 N# z
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |. Q2 V6 h$ s9 I' T
U; i, X4 W# V; f( j$ ^1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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9 Q& {& |( R3 w: e5 j: [% Dtvb now,tvbnow,bttvb2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3 L9 P/ U8 ], B7 V- G) x) [3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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3 V) G$ g# L! E; Z) z( ~: E7 e! X. J8 A4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱6 l( i3 a: y6 \
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb4 I* A# G) t* ?# \+ L. I
0 \' c/ T, }: N小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇5 k. A/ \: w5 b" K
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
3 \3 H& S( k0 s i0 l0 ]; W+ V4 A. D公仔箱論壇3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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