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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。" C. G, D5 ]* f: f! R" A
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g# w. @ _. Z! i* N, J
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m$ y4 s6 s3 O3 y4 w; G
螺頭 1隻tvb now,tvbnow,bttvb* e6 p4 d) Q( P9 y
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
]+ j9 k0 h; M$ Wtvb now,tvbnow,bttvb花膠 4條
8 U; B( a, }/ Q7 p8 G8 u, T/ D. htvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 20元
0 H& V$ B1 g( y5 e* w [www3.tvboxnow.com雞腳 6隻 tvb now,tvbnow,bttvb7 m' `; x* e. K1 H" W! `7 u& R
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江堯柱 2粒& ]6 o' ?& s2 i. P+ I* E
冬菇 6粒
9 [; Y0 p" b# g! utvb now,tvbnow,bttvb沙參 10g
% V1 d( q w( c% \2 n' J8 rtvb now,tvbnow,bttvb玉竹 10g
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無花果 4粒
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紀子 5g
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製法：
- R) }1 h' k4 L G2 Q6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨www3.tvboxnow.com: S/ D4 [3 V T4 u
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [( T# E) H' T( l. N
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9 ^% I9 D3 R* q小貼士：
# Q& W D# r& x0 k9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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