之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！6 M# X% ?. E$ y' l8 Y4 E
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y3 c" X% q( l
9 G$ M) B0 Z, u" ]大肉蟹 1隻（1斤）
7 O1 U, a2 r: f5 ]7 l9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊
* C& A% @- ~' J8 o$ T. z7 t& S$ Q6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1湯匙
. G1 Y8 |- ?! ]3 X7 H洋蔥（切粒） 半隻5 U+ g/ C' b( j0 H$ i( p
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調味：
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白胡椒粒 2 湯匙
$ K' ?' Y6 Y! R$ itvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙
0 \3 `. Y! ?+ ? q+ a( S公仔箱論壇紹興酒 1湯匙公仔箱論壇( Y2 _3 c: P" c1 T
雞粉 1茶匙1 p4 h. X6 o* b: R$ I
水 150ml
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb1 n0 S; X; h9 ^
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)3 v, Z- x2 e! s5 G" d9 B# p
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2）劏蟹：
0 w' X2 E6 [ T! e4 S& z2 Ttvb now,tvbnow,bttvb戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
+ Q1 z8 M9 q) C2 g4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
9 L" H5 ^9 d: k( S* r- p8 S5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; d. i; Z0 Y( ?. D% J, h' T; w, b( B0 a
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）www3.tvboxnow.com6 v6 ^) ]# f/ N. r
w, a1 L4 U4 O# ?% ]: m小貼士：
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* S9 Q: n& `0 _3 ~+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。www3.tvboxnow.com2 d3 Y% t- O& c- ^: u
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
# ]! B" X6 a Y: S2 ^" Q3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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