之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）公仔箱論壇+ x* L4 { ?2 t' C3 Z
薑 2厚塊
+ c2 {, @+ D* \7 R9 S& u+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1湯匙
4 h, @' H7 r( O- ]/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥（切粒） 半隻
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, x& j" S/ v8 l! t" g: Q, c公仔箱論壇調味：$ c; H' e, s3 R' I( H6 c9 `
& ?: w/ ]' u& P G0 L$ E: Ztvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙公仔箱論壇" u$ X. f5 _5 }1 H
麻油 2 茶匙
& m# }% e. I( _* ?) O紹興酒 1湯匙
6 C" O4 D" b ?0 H* s雞粉 1茶匙& c1 F4 X4 x: h$ J* b& n
水 150mlwww3.tvboxnow.com. K7 N/ G0 y2 F& k$ H, v
6 v3 o# Z( z9 Q y" i2 T, W製法：www3.tvboxnow.com% O4 @9 P' g4 T0 F; g; K
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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5 l: P B2 u/ o; }" u- L2）劏蟹：
$ e4 z) C) `1 y- g+ A) p! B戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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8 k1 a; W" C* m D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z% T6 g. O5 `6 b2 {$ h+ T! ]) p
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- G5 L' I( L1 l8 n9 k1 Z0 @) Y6 \/ qtvb now,tvbnow,bttvb3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
% @$ q O) U+ S1 B. a' J4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~" f2 a3 K0 z- L5 x
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘www3.tvboxnow.com+ s, o) c7 A2 u; r( C1 @$ D
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。( J3 B7 I8 x# ~2 B! j6 g m
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇% s% Z% T c: Q8 K$ `- {$ q, w4 Y
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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