 廚房妙招之煮：www3.tvboxnow.com: s) U6 t7 [8 A9 |; j4 O
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
1 q! L6 K8 N* C, A2 V5 nwww3.tvboxnow.com2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇1 E: P7 q$ x' D" `
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
2 y0 w1 ]. }( D+ N4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
- l% J: `6 |6 m; i( I# A" Ntvb now,tvbnow,bttvb5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
4 [1 f- u- @; ?7 U+ D4 b公仔箱論壇6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。/ M# g8 Q6 ^9 r( k) j$ h4 M
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
, h3 |5 D9 J0 F: m$ Q7 ?8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
- |+ d7 T# D3 |5 I9 h# i8 i9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
% x& m/ u1 R& R6 y2 g$ x) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇! k3 C+ o: X! I9 [) J: ^$ i0 O
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。www3.tvboxnow.com; ~% U4 p9 h" l
廚房妙招之燉：
; U5 Z4 K) ]6 Q12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
( g5 V+ W. ? T3 G公仔箱論壇13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
- \# p9 ~' o( Ttvb now,tvbnow,bttvb14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d, l! Z" `8 Y0 L5 X3 {, |
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
) C5 ~: J t5 I+ S9 Y0 Rtvb now,tvbnow,bttvb16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
$ W1 v* `4 E1 z z$ p% J* Swww3.tvboxnow.com廚房妙招之炸：
; D! V2 o6 R& D( G17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
0 ~$ d5 k* M' D$ C! \: ttvb now,tvbnow,bttvb18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb% x% J6 D" g. L- o3 p) H
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
) Z# B5 d) T d* q公仔箱論壇20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。www3.tvboxnow.com" F) N& a+ o9 I6 S; Z
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
. ~$ _ b& s( X0 Q" f* V% t" Otvb now,tvbnow,bttvb22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇+ O" s; E( A D
廚房妙招之炒：
4 @: H6 U, L- J) x3 ~" ~* Y# t* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
8 |: ^. \5 r' u2 w$ n; {www3.tvboxnow.com24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb6 U: C$ Q+ q. x/ Y* i$ Z
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
) \: q4 E }) Q/ m7 w2 W' Htvb now,tvbnow,bttvb26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i2 Y2 g. t$ b5 L4 B4 F
27.炒波菜時不宜加蓋。) I! [% J6 O$ Q# z6 v ?
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇% e8 E; T( h+ |+ A: L
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。tvb now,tvbnow,bttvb0 }3 X6 E3 n; K. z4 N( X
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
+ O, u) N2 k: Y: G5 q% l31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。www3.tvboxnow.com# j1 X; r7 p0 `% X
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
! j( n4 _6 T g/ t6 H( X公仔箱論壇33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。公仔箱論壇- j, ^; Y/ H' c8 b& _6 U' x- t
廚房妙招之湯：
; X( Q2 @/ J0 x( y3 ~9 Xtvb now,tvbnow,bttvb34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
1 p# F7 g: ~& `+ n# [tvb now,tvbnow,bttvb35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。! { G& S' H/ n
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b1 s+ `% ~( M4 C& x
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。8 d! c" Q0 W. x: y a. }$ t2 }1 m& `
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
( V+ o' z2 a: k$ s6 }% e39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。3 M/ v. A: H1 O1 p; V
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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