| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
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1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）公仔箱論壇% L: i4 x7 R+ z8 G8 T
2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）
* L" K* m; K0 [7 Z3 c第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）
8 I# } j: w" G" Z8 d3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）公仔箱論壇* j# Q* z8 |7 R7 C" R5 H0 v5 X q
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵www3.tvboxnow.com% ^7 E2 G& ^5 _$ A! l
5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）
4 d& r6 k$ o0 }4 ^$ g公仔箱論壇第三步:饅頭和豆包的成型
0 k# o* c8 C; i" l9 x7 a; q6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡
' h& ]( c3 n7 d8 t' rtvb now,tvbnow,bttvb7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周tvb now,tvbnow,bttvb, W1 ^4 S7 \! c# S/ i4 T
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成tvb now,tvbnow,bttvb" _; L4 B- M* {) a8 I$ \' q
第四步：第二次餳發及蒸制：
! L3 n. s7 q5 u% g$ a$ w- [www3.tvboxnow.com9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油
' I2 e; M4 o' I5 u, H3 A10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。www3.tvboxnow.com7 k4 @- Y# u2 H; |3 A$ }$ x* \5 ^
11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些公仔箱論壇( b, y s! E* v( ^
12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看
a% a9 G0 u+ z0 d( \& E- ^6 n' atvb now,tvbnow,bttvb13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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