本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X3 U5 n7 L' H3 L2 `6 ` }0 u
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【原材料】tvb now,tvbnow,bttvb; T* s5 y- w6 ~6 v! R
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。2 S6 c1 R* U6 t' U+ W+ G7 Q6 j3 }
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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【做法】
Z4 C% u7 T+ J' d 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
6 U; Y8 H" p. Q- |+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。www3.tvboxnow.com/ a: o# z3 B; s2 z8 X8 W9 `! d
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
! c, P. R" L6 R! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
- u& [% n4 x: O 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。3 r$ i1 m* z# q, v, k$ ]0 U8 |' e
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
% d0 [. X; ^+ @; W公仔箱論壇 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。" A) O1 p& }8 y
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。8 M) r$ s' [. ^/ Z3 Y. ^
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。7 B7 J# v q% I. D$ V, C
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【小贴士】3 S: s* L: Z- j7 x c3 O6 M7 R
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
# C( Q! d3 t p2 \# G/ N* ]1 G公仔箱論壇 ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！tvb now,tvbnow,bttvb9 e2 m5 t7 p3 |, D8 b$ {; c
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。; H* G. ]- ]0 _
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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