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8 N5 q7 n6 E0 ]7 M+ j s(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊0 p$ T- J, t! b8 y$ V
味道香濃 提升食欲
x3 c) o1 G5 ~; ~" c# ]5 G' dwww3.tvboxnow.com 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
# |- l0 y; q1 D' `# \1 O 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
" c: j3 N( g6 N8 r 優質越光米炮製 d& B1 I9 V6 k% {) _4 U! ]
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
- x: r* _3 s q' {* f( Dwww3.tvboxnow.com 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」6 m: i& O/ _" P; l4 x; m, b4 ~/ R- I/ I
夏日黑松露焗飯公仔箱論壇( H, o& W. L* B5 U+ ?5 m
材料www3.tvboxnow.com* x0 P1 l9 w2 U+ s0 F* a
越光米 2碗
9 N4 S; A! ^# W/ F4 f- }5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 8碗: v! [* P9 J( C. ?0 F8 D
日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a' e2 _3 D2 a- B d0 X
Alba黑松露 適量
& s! `$ q4 G3 x% m 黑松露油 適量
! M3 R0 Q- O- A2 b9 v 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
; C% W t5 A' D" t 做法8 M4 ~) _: \+ {. Q
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。公仔箱論壇- Z7 Y A0 V0 V* c
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
4 A1 G9 f0 @1 {" |/ C/ q6 {tvb now,tvbnow,bttvb 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。www3.tvboxnow.com4 H% S1 b- l: s3 Y) d
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
/ A! \& I. `, ~6 ~$ [6 [" g# _4 J1 swww3.tvboxnow.com 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
6 ]& ?- M3 y, n) R" S1 t6 k 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。, c1 g5 B( `; ~8 G' R/ F
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
6 ^) M) l& X' r1 a7 z% s公仔箱論壇 洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U _6 b, k& b$ b, S2 n* O: H
1. 白米注入清水。 T0 d& l* V- ]5 `
2. 雙手輕力搓揉。www3.tvboxnow.com4 K; Y5 B8 w( P6 A0 o+ W
3. 隔去米水。 H% G7 c& i% }/ n8 m$ F
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。! j# b1 d! v$ t7 R M) Q u
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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