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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇; }. q# J$ Q3 H7 w
味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^, u! p. Y) x9 I7 ]' {& m
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。8 F$ C# } X- p. K
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。www3.tvboxnow.com% C( @' c6 F& h: ^
優質越光米炮製6 D# L5 [4 _: K" g/ h: a
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
% J. @: q2 K! t: C$ f( nwww3.tvboxnow.com 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」www3.tvboxnow.com2 I1 C% R' ~' r3 x/ q
夏日黑松露焗飯' y# U0 B$ @- ]2 D$ n' V( ~% j
材料
+ v) k0 ~) A6 d0 _ 越光米 2碗
2 e+ P- n3 Y. d 清水 8碗tvb now,tvbnow,bttvb0 a, c: Q3 C1 L) D# [8 ]" K( ~- C
日本豉油 適量公仔箱論壇+ D) H7 _5 w" I. Q
Alba黑松露 適量( b$ T1 b2 b" L# d! g6 k, {, R
黑松露油 適量
+ M/ g/ k, ~, [( q5 n4 n" v 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
' n7 G- u+ {- R% qwww3.tvboxnow.com 做法
$ P1 ], z' @" W9 t/ @+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。公仔箱論壇( H% h& c( z/ S" ?# N5 b$ x
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。tvb now,tvbnow,bttvb A: u k8 [1 l9 ^$ o6 K
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇$ }. o& N& G" Z6 g1 R
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
! g: F/ @3 I1 ~$ [/ g& Dwww3.tvboxnow.com 5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* a) n* }2 m+ j. N: F, L$ @
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。公仔箱論壇! a1 ^/ F. ~$ t. K2 I7 |9 e* _
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
: Y/ x8 E$ \% B& G5 j2 |. Hwww3.tvboxnow.com 洗米小技巧
% P7 r3 I4 s# ~' @. J1 B 1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c) w7 a) Q1 ?" N
2. 雙手輕力搓揉。
! I$ k/ u: [) ~8 mwww3.tvboxnow.com 3. 隔去米水。( ^% ]1 g# Q: F, h
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
7 e1 b4 n3 s& b0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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