01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
. o$ K; P, L" [7 [4 S02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。www3.tvboxnow.com+ \1 \" s6 [0 D! w# l+ C8 z
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
8 o, G9 H# `" x! h0 ~3 r: R, p4 Y04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。& u3 }0 [2 a( O B4 l5 A1 R
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
) C# }# @/ h5 M/ O/ r+ N& Ntvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6 b' H1 @; l- p) Ltvb now,tvbnow,bttvb07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦www3.tvboxnow.com% ]# S2 Z- X( k% N$ o2 K, }" @# g
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
& X1 t5 S8 o/ \公仔箱論壇09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇, ]8 v4 A$ U6 H, f5 J5 F. A
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D+ j: [ n6 F
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
6 Z0 C! @% `6 @3 ~' D- Z) [公仔箱論壇12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
8 q0 X* {7 B# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
' J% X' `$ q3 c1 mtvb now,tvbnow,bttvb14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
5 I" G6 c! J3 {0 M% Ptvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
- Z8 e5 j/ |3 \, \- [" z% ?) ]tvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐2 \7 ~" e! C6 j3 ?5 c9 Y/ {
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j' Q' |- A8 C/ |1 I4 C) _
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
" G( |7 i P! r- D1 jtvb now,tvbnow,bttvb19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味( T$ Q0 y* O0 _, x
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。www3.tvboxnow.com# s; m4 A: |" C. E* D8 P$ n. |# Q
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
% n# B6 R1 L5 y' t5 u: s! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口" {. N( P" r, D' G2 G5 V5 _
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
6 G g3 f1 q" C- @: n3 b4 X24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美www3.tvboxnow.com% l. t: l6 E3 D' @: A/ C
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香9 |0 U* c! `6 q5 r; t
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
( j9 \8 C2 B) T8 j27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口4 N( T: Y% O$ g; G2 M
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j1 B" Y1 {5 M' i( g+ p3 g) B
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d: ], T( ~% y
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
5 d3 t# R$ c2 c3 ?31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb$ C% R1 ^ z' Q* t, Z
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
& y1 U) x2 z5 w' t8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩; c8 ]: U0 I. g7 n' @
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
" \3 N4 M8 M7 q5 h6 I. cwww3.tvboxnow.com35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外tvb now,tvbnow,bttvb( o9 Z, p5 @$ a! L
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味) \* ], p/ V# v% D @
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软6 R S* B1 e! e: M h' [ N8 ]! i# {9 f
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
0 R$ Y5 _8 s& q: U% r1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
t' M' {& _, |5 v& B1 e40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜公仔箱論壇8 |% x4 U$ R* ?$ @- H3 I
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味公仔箱論壇3 P2 l( R, [5 {4 d" ]
42、炒波菜时不宜加盖
' E8 @# D2 t$ A: m43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩7 O% R8 @ M; r/ z0 V3 c
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口www3.tvboxnow.com$ h: b- a6 o3 a4 }. r
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口www3.tvboxnow.com2 B) r/ G- ^' c; ^" v: u' l
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d1 I; c O/ O; x- m& H, _* ^- \# ^
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡( m8 @. x- Z# t; d) B/ ^' L
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
+ [, W2 I: M. P9 wtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
& r0 N1 y* A% K+ A* Gtvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
% C- k9 w/ ?$ M" E# ^9 L6 Ctvb now,tvbnow,bttvb51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香/ O3 e9 C: z. x0 ?4 ~% I
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香6 }- E3 B$ Z: c8 n% c- y
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白) a! Q/ a/ W1 x4 u) C
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀tvb now,tvbnow,bttvb6 h% ~# A( c% W2 p0 W% D0 J% z
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好0 h: K3 g$ D- B+ K( b
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
6 A* _. P2 s$ a" {" e4 }57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除. N2 F k9 l. E! F. X9 R$ e
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入www3.tvboxnow.com( C& ~2 [( |$ c
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒公仔箱論壇; ?: i! d' K& d& p; \! _
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
! m! C2 X+ x2 T! [) ^ W1 H5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少许白醋
+ m0 u' Q) {, H! uwww3.tvboxnow.com62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
) {7 |: I0 R# W$ h& F8 E+ A63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中1 \3 j. M2 M& F. @) P: S
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
. Q4 w! P7 q7 n65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香tvb now,tvbnow,bttvb/ F+ L2 b$ j; p0 G0 C- j
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
8 o# R4 U- u {" P; awww3.tvboxnow.com67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _# L( v. {; `2 c! J! Y
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O( e o! s' D+ v. `9 p0 @
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
; ~! ~8 `- Z" B* D i7 |- f, Ztvb now,tvbnow,bttvb70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯公仔箱論壇8 |; l( @8 r6 f+ R
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花www3.tvboxnow.com) A9 k5 D- ~ Y* Q# D
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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