| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  & j. F- V$ f* a% _
" D+ B9 b8 O/ i8 d" U' ]6 u! Lwww3.tvboxnow.com材料：白鱔 半斤+ a- |0 G& h( L/ K% A( U3 |- h' G _
茄子 1條
0 X& T( a9 T* ^/ Y+ j. F- _: q薑 2厚片
+ s6 l, H" R) }; i2 b蒜頭 5粒% |1 @% z7 H6 ~- z0 Y% J' P
蔥 5條tvb now,tvbnow,bttvb, A1 t- w2 p$ t9 F4 ^$ R6 V7 V
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）公仔箱論壇/ T# R7 \- G& w' s+ h$ w
$ \/ j5 \+ f9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：麻油 1茶匙4 h. H3 l- K4 c: ]4 `7 p
花生油或粟米油 1.5湯匙
1 t w0 R/ \/ _( A7 N3 i% o3 wwww3.tvboxnow.com蠔油 2湯匙
/ X" C! n5 A4 l. }2 q% q& awww3.tvboxnow.com豉油 ½湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A6 K% u" W, i# J' Y8 K. j& ~- f. F% H7 u7 b
酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, @9 U( L- B/ ~9 t4 j% _& I5 K
鹽、胡椒 ¼茶匙
" l7 t7 I, u3 R2 ttvb now,tvbnow,bttvb生粉 1湯匙; _! R( m( o H F. Z
7 `$ H/ S1 m' d( F7 rwww3.tvboxnow.com製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
5 a* b2 U4 O+ W& @$ c公仔箱論壇小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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