之前在佐敦的麥文記吃了淨蝦雲吞麵，非常的鮮味爽脆， 沒有豬肉令蝦的鮮味更突出。回家立即試做，沒有鮮荀，所以用了木耳來代替， 木耳脆脆的， 口感出奇的好， 牛濃湯底滲了蝦味，相公吃得十分滿意，說很有雲吞麵檔的風味。tvb now,tvbnow,bttvb- {0 v6 W# d) G+ A& ~9 O8 i6 o
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 | | 沒看得出用那一種包法吧？ |
材料（24隻）：1） 中蝦 12隻2） 雲吞皮 24片3） 木耳 3片4） 冬菇 3隻5） 家樂牌牛濃湯寶 1份公仔箱論壇$ `8 [7 r3 X' G1 I2 u0 q
餡料調味：9 B, Z1 A2 m2 P: H; m) Z
1） 鹽、白胡椒 1／4茶匙2） 雞粉、生粉 1／2菜匙3） 酒 1茶匙
- C5 k$ K+ T4 e. x | | 餡料準備中 |
 | 左邊是隨意豪邁式包法，右邊是美觀式包法3 Z& y. t9 u6 q' j( @
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製法：1） 木耳及冬菇浸軟切碎， 每隻蝦切成4-5小粒2） 大碗拌勻所有調味料、蝦、木耳及冬菇3） 包雲吞有兩種方法力﹣ i) 想外型美觀的話：以水餃式包法，水餃材料（20隻）：公仔箱論壇) Q7 d+ P8 a9 b7 [
水餃皮
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免治半肥瘦豬肉 150g公仔箱論壇9 W% a \! b: a! y8 _, I9 S
冬菇 4隻www3.tvboxnow.com8 Q+ \' q0 ?& [- J, z2 z: J
椰菜 1／4隻4 _! o* ]" v2 P$ \
水餃調味：蠔油、 雞粉 各1茶匙豉油、 酒、 生粉 各1／2茶匙鹽 、砂糖、胡椒 少許公仔箱論壇: ~- K2 G0 s" t6 N: w# x
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S- d( `8 Q; n/ i- U& F；ii)麵檔豪邁式包法：兩邊沾一點水，把下方的三角形邊撥向中間蓋著餡料，再隨意的把其餘三面向中間擠作一團便成，雖然賣相差一點，但方便快捷。不過其實煮熟了後是不大看得出分別的4） 牛濃湯寶加約800ml水煮滾，加雲吞煮約4-5分鐘至雲吞漲大便成
- w0 R D& W# h" b7 {3 T8 \% ?小貼士：1 e3 O; @" O! `6 k+ I$ [8 c
1）鮮蝦易熟，不要煮太久2）可隨意加麵或河粉3） 白胡椒跟牛濃湯是一種奇妙的配搭，不用擔心牛味會蓋過蝦味，牛濃湯反而提升了蝦的鮮味，很有麵檔上湯的風味
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發表於 2012-8-16 08:36 AM
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發表於 2012-8-17 11:29 PM
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