自製梅酒
( b4 T" k: T9 e4 M& u" Q8 i2 |# V每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c5 W3 n P- |* s' v4 E( q* O# M
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材料：
9 X! Z; { M6 x# V6 I' v( wwww3.tvboxnow.com青梅子 1kg . j4 Z4 F* }" s. q! N
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
3 N/ u7 h% d9 d, \; U/ B公仔箱論壇雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 5 b1 y1 q% [0 c: M
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)3 k$ D+ P. `( |. A* X6 P4 x1 X
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o1 w( \: Z$ a k, W0 M0 [
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
- i7 m1 p: c" E) }www3.tvboxnow.com* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
# l# r4 P/ q0 U( ^- {- q* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
% X# }/ @6 N# l( G& k5 W9 e公仔箱論壇* 雙蒸比較有酒香。
, _3 A+ v% e+ A& T$ X8 ?公仔箱論壇* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
, G3 n# H$ s: H& L+ d4 _6 K- v2 w公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。公仔箱論壇0 [9 w) r8 h. M' H
1 `2 c5 V7 U, C做法：tvb now,tvbnow,bttvb k- e- o- |- N
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。tvb now,tvbnow,bttvb. _/ L5 [* @0 w0 \: n) w
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。公仔箱論壇: T/ ~) K' W! [6 x( T6 R
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。公仔箱論壇/ X! {: M7 W O; V: H X
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f# G0 F* b6 z( D( j- o
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
! v( O1 L: h# J公仔箱論壇5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：
1 U7 s; W, ]" ^www3.tvboxnow.com1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb# i* \. m* A4 o4 K4 `* n
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 公仔箱論壇! `8 K+ L. e; Q1 F+ P
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J9 M1 t4 H1 r# a0 g7 P
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 / Q7 E- D& I: }% `
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c% X x# \8 c
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 公仔箱論壇; Z4 }' E2 g" M# u2 n5 m- N
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 公仔箱論壇4 W* |4 d- o$ u2 \; \6 z# G2 }
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。www3.tvboxnow.com; B8 t1 R1 K( W: r' {
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
& l; X5 }% |7 n! H/ f4 y10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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