 惹味黃金釀蟹蓋$ o9 E0 U9 K, A
 惹味黃金釀蟹蓋
' [1 w4 f! Y ^. c. [5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 惹味黃金釀蟹蓋公仔箱論壇8 P1 j! I/ ?# H5 k' E( }* e, z* j; y6 o
 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
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私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
+ R9 @/ Z; D' `4 {# `( k9 n% Jwww3.tvboxnow.com 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。9 C H" M) X) K1 p9 w
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a s% r2 P7 I3 c
六月黃 2隻
' |: ^* Z G dwww3.tvboxnow.com 雞蛋 1隻tvb now,tvbnow,bttvb( A" e2 {# Q. X9 x
炸漿 適量9 R2 Y+ f% H5 P' Y; K
油 適量
; O/ h G7 Y9 W2 v9 _, D4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
6 z3 W" `; O9 _6 K7 k4 R' Dwww3.tvboxnow.com 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
( v4 \" ]+ {% r) S% t4 a# a: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
! I5 u$ Z4 d) c$ W6 c公仔箱論壇 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
4 w0 j$ z9 [% z6 Q X' i M( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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