 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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6 j- u# ] v+ y R) w5 `(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
! a3 N, e, u! M7 ]' Vtvb now,tvbnow,bttvb 炸至香脆 佐酒一流
% H ~0 R- \. q( A# Z5 M8 D( b公仔箱論壇 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。www3.tvboxnow.com* Z2 S) o. a$ W5 R1 S2 W8 W/ ^
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。www3.tvboxnow.com3 X/ ], Q0 M$ _, \% F
材料
' h3 j% _* {& v+ Y% }9 xtvb now,tvbnow,bttvb 六月黃 2隻
: k/ _1 [$ [7 _2 a+ m7 Rwww3.tvboxnow.com 雞蛋 1隻
2 K+ N5 M8 B7 m" H) G8 o 炸漿 適量/ w; N5 a7 I- ]) @
油 適量; j0 l# Z6 f" d' z+ [) V) W
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
$ J, r# [! q: ]9 m; xwww3.tvboxnow.com 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l! {$ f5 m% n+ |' v
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。. ]5 q" o) N J
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
, y9 c; `, G% Z1 s* h5 E# ~7 L公仔箱論壇 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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