 《三星大廚》 味力爆法
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) C0 Q1 a- F. o. |; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇4 j3 g% {& Q" c0 R+ ]
 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb- \2 I1 j; h) A) C
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊( a7 x# x& @9 w0 q) Y* j* g
鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb9 h( z- Z, r$ K) M0 l
地道風味 做法簡易6 P3 p; [) ~5 n9 {( [
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
" ?# T* W! n) }2 i" vwww3.tvboxnow.com 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
4 k3 S" o- u8 i! U* m) | 法式蔬菜燜羊肉
3 B8 V: ?4 N0 y4 F4 x$ [& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
- r9 s( ~% ~4 l e- t C! L 材料
7 X& L' q' { T { 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
5 `! D% R& ^) r* L; j/ k5 \ 甘荀（切條） 12條# w5 ?$ X' w( `1 W. u* O
小洋葱 12粒
" s* v1 U4 `8 g* O 乾葱、水 適量
( y# B. Z& ~' u; p 新薯 10個
/ ^5 [- f8 N+ _0 X- i 蒜粒 8粒
8 t( g# S( M% n: D2 [1 e: _ 番茄 2個
7 V% P% J8 |; B6 \tvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克
, @$ Z" ^3 b" f2 Y, i5 N8 U/ w公仔箱論壇 雜香草 1束
2 z. R' P) P0 |. R* Nwww3.tvboxnow.com 麵粉 1湯匙
/ l3 Z2 ~1 E$ d$ f" T9 b* P% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 2湯匙
5 U1 \) G. F8 @9 ?公仔箱論壇 鹽 少許www3.tvboxnow.com6 H) B# P% b% _
核桃乾果蛋糕; v$ D0 T) _& H$ u% p
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。www3.tvboxnow.com$ F) M2 Q2 a1 t9 G* J' E
做法tvb now,tvbnow,bttvb% l' V2 m' O. A9 q8 H
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
: y- V+ ?6 Z7 n( R. }tvb now,tvbnow,bttvb 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。公仔箱論壇% k7 p* E8 v: W+ o
3. 灑上麵粉拌勻。
+ j X* y- R( W6 B" _6 ]公仔箱論壇 4. 加入茄膏拌勻。公仔箱論壇+ J- O! Y Y) f: n4 d
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇+ M5 i5 T1 d- N4 B( E
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- ?# \; J. x7 }* t5 W4 u& _
材料
4 e g& ]% w6 u) U9 p7 y! n 牛油 125克9 _, M; o G0 `/ |
糖霜 125克公仔箱論壇9 i( ]9 n9 E/ f
雞蛋 125克4 A* N' n. _- ?
麵粉（已加酵母） 175克; A" s$ B- @+ e7 C4 O( @; ~1 V
糖漬果乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s& v/ O# V6 t: Q
提子乾 80克公仔箱論壇. k: \5 n: @% ?2 M0 d& j* P
核桃 50克
; J7 h8 H9 C/ i' ^$ Qtvb now,tvbnow,bttvb 糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V! s! J) H7 G$ \/ k+ _9 ~& F
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F2 I$ t" D' n, ]' c% P$ r$ @( s
做法公仔箱論壇0 k; m/ o0 |* ^' D1 p
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。tvb now,tvbnow,bttvb: v5 F L; {" _. S% H
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
! k1 y1 q9 Q9 s公仔箱論壇 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
* n% y$ S% H4 t8 x" Z- p公仔箱論壇 4. 加入核桃和車厘子乾。
/ R% K3 O- J' U# B6 w# ^tvb now,tvbnow,bttvb 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
) A8 b& F. d" E; c5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 以170℃焗50分鐘即成。
+ V, p2 t7 p& ? ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
0 W) }, ~4 i' c公仔箱論壇 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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