本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
% V$ Y m8 r) [& r9 p8 J# d 奉書紙包裹保水分
0 N6 y1 T8 Z8 Owww3.tvboxnow.com 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
3 I. G+ c& A% s) K: R8 f8 A( Xtvb now,tvbnow,bttvb 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
1 N! m5 h4 A2 |, s; ] R1 Dwww3.tvboxnow.com 七種海鹽提鮮: P5 _: T7 R" [% z$ Q
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
" ~* i3 O: O: B' a& U8 g 昆布森蠔磯燒1 ~! Z6 n, {7 T# l, _
68元公仔箱論壇2 b: ~- R1 m' n" G
山女魚燒 120元
% z& b( N: N" t; {' d. [: E7 a4 Htvb now,tvbnow,bttvb 魚味非常清甜，以鹽調味即可。www3.tvboxnow.com# c9 G' p& g! L- @1 J( C
奉書燒 120元公仔箱論壇1 ~& R: K5 Y# q2 G5 j* t' e; h
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
$ D6 u3 u% `9 b* N4 o( mwww3.tvboxnow.com 帶子海膽殼上燒 120元
# a0 U# {0 i6 X- g3 B, Jwww3.tvboxnow.com 鮮甜味雙倍而來。
, \. u* Z% p% i8 \6 @) j/ t! _# A 創作壽司 60元起
5 G9 v0 }1 d+ c4 V1 {2 F! H( f: d# g8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
# u- m( V. t0 I( w5 f6 _ U6 zwww3.tvboxnow.com 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇5 u X5 g' J d. l( m" m: q; y7 S: u0 j1 t
月磯刺身．浜燒日本料理公仔箱論壇. ]" J* R. _. M
地址：銅鑼灣駱克道tvb now,tvbnow,bttvb ^& Q. f+ G' f
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+ P; ]2 a+ @ E0 b1 v z+ @ ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。www3.tvboxnow.com6 E) |; Z# N8 V
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
2 f! a1 E" p1 A& Cwww3.tvboxnow.com ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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